Category Archives: GASTRONOMIE – ẨM THỰC

10 cách pha nước chấm cực ngon


10 cách pha nước chấm cực ngon

       *^O^||3 eat

May 15, 2017
Nước chấm là linh hồn của món ăn, mỗi món ăn lại đi 
kèm với 1 loại nước chấm khác nhau. Sau đây là 
10 cách pha nước chấm cho các món ăn gia đình bạn
1. Cách pha nước chấm mắm nên 
(chấm thịt heo luộc cuộn bánh tráng)
Nguyên liệu:
– Nước mắm nêm: 3 muỗng;
– Nước: 3 muỗng canh;
– Đường: 2 muỗng canh;
– Nước cốt chanh: 1 muỗng canh;
– Tỏi, ớt băm: 2 muỗng canh.
 Các bước thực hiện:
Bắc chảo lên bếp, Cho vào 1 muỗng canh dầu. Dầu nóng thì cho 1/2 ớt tỏi băm vào xào thơm, sau đó cho hết nước mắm nêm + đường và nước vào nấu sôi là tắt bếp. Đổ hỗn hợp này ra chén, sau đó vắt nước cốt chanh và cho ớt tỏi còn lại vào khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
2. Cách pha nước chấm mắm sả 
 (ăn ốc luộc, hấp)
Nguyên liệu:
– Sả thái lát mỏng: 2 muỗng canh;
– Gừng thái sợi: 1 muỗng cà phê;
– Ớt thái nhỏ: 1 muỗng canh;
– Tỏi băm: 2 tép;
– Nước mắm: 1,5 muỗng canh;
– Đường: 2 muỗng canh;
– Nước sôi để nguội: 1,5 muỗng canh;
– Nước cốt chanh: 1,5;
– Vài lát chanh thái nhỏ và lá chanh thái chỉ.
  Các bước thực hiện:
Nước mắm hòa với đường trong 1 cái chén. Sau đó cho nước và nước cốt chanh vào hòa chung ( lúc này bạn nên nêm lại cho vừa ăn ). Cuối cùng các bạn cho tất cả các nguyên liệu vào hòa đều là hoàn tất.

3. Cách pha nước chấm chua ngọt cực chuẩn

Nguyên liệu:
– Chanh: 1 quả;
– Nước mắm: 2 muỗng canh;
– Giấm: 1,5 muỗng canh;
– Nước: 4 muỗng canh;
– Đường: 2,5 muỗng canh;
– Tỏi băm nhuyễn: 2 tép;
– Ớt băm nhuyễn: 3 trái;
– Lá ngò gai thái sợi: 2 lá.
Các bước thực hiện:
Giấm + đường + nước lạnh hòa tan vào 1 cái chén. Cắt 1/2 trái chanh bật nguợc dùng nĩa cạo những tép chanh nhỏ cho vào chén. Cuối cùng các bạn cho ớt + tỏi và ngò gai vào nhẹ nhàng hòa đều là …. hoàn tất chén nước mắm chua ngọt ngon tuyệt vời.

4. Cách pha nước chấm mắm tương ớt
Nguyên liệu:
– Tương ớt: 3 muỗng (chili sauce);
– Tỏi băm: 2 tép;
– Trái ớt băm: 2 trái;
– Đường: 2 muỗng canh;
– Giấm: 2,5 muỗng canh;
– Nước lạnh: 4 muỗng canh;
– Muối: 3g.
Các bước thực hiện:
Muối + nước + đường + giấm cho vào nồi nấu sô với lửa nhỏ 7 -10 phút. Sau đó cho chili sauce vào hòa chung rồi tắt bếp. Đổ hỗn hợp ra chén để nguội sau đó cho ớt và tỏi băm vào khuấy đều. Trang trí vài lá ngò cho hấp dẫn và màu sắc rực rỡ hơn.

5. Cách pha nước chấm mắm nêm dứa
(thích hợp với bò nhúng dấm)

Nguyên liệu:
– dứa băm nhỏ: 3 muỗng canh;
– Nước: 1 muỗng canh;
– Mắm nên: 3 muỗng canh;
– Đường: ½ muỗng canh đường;
– Tỏi, ớt băm: 1 muỗng canh;
– Hành phi: 1 muỗng canh.

Các bước thực hiện:
Bắt chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, chờ dầu nóng, rồi cho nước mắm nêm + nước + đường vào nấu sôi là tắt bếp. Đổ hỗn hợp ra chén khóm Sau đó cho ớt tỏi băm và hành phi vào trộn đều.

6. Cách pha nước chấm gừng
(thích hợp với chấm thịt vịt)

Nguyên liệu:
– Tỏi: 2 tép tỏi;
– Chanh: ½ trái;
– Nước mắm: 2 muỗng canh;
– Đường: 2 muỗng canh;
– Ớt: 5 trái;
– Gừng: 1 miếng.

 
Các bước thực hiện:
Ớt + tỏi + gừng cho vào cối giã nhuyễn. Sau đó cho nước mắm + đường + nước cốt chanh vào khuấy thật đều. Nêm lại cho vừa ăn.

7. Cách pha nước chấm mắm chanh
(chấm cá và thịt chiên)

Nguyên liệu:
– Nước mắm: 2 muỗng canh;
– Đường: 1 muỗng canh;
– Nước cốt chanh: 1 muỗng canh;
– Ớt xanh đỏ thái khoanh: 1 muỗng canh;
– Tỏi băm sơ: 2 tép; – Lá chanh thái chỉ: 1 lá.

Các bước thực hiện:
Nước chanh và đường cho vào chén hòa tan trước, tiếp theo các bạn cho ớt và tỏi vào trộn chung. Cuối cùng cho nước mắm và lá chanh vào khuấy thật đều. Nêm lại cho vừa ăn.

8. Cách pha nước chấm dưa leo
Nguyên liệu:
– Nước mắm: 2 muỗng canh;
– Đường: 1,5 muỗng canh đường;
– Giấm: 1 muỗng canh;
– Hành khô thái lát mỏng: 1 củ;
– Ớt thái khoang mỏng: 1-2 trái;
– Dưa leo thái lát không quá dày: 1 quả;
– Đậu phụng rang giã nhỏ: 2 muỗng canh.

Các bước thực hiện:
Giấm + đường hòa tan trong 1 cái chén, sau đó cho nước mắm vào hòa chung.Tiếp theo mới cho dưa leo+ ớt + hành trộn đều. Cuối cùng các bạn cho đậu phụng rang vào hòa chung . Nêm nếm có vị chua ngọt là ok.

9. Cách pha nước chấm tỏi ớt
Nguyên liệu:
– Nước cốt chanh: 30ml;
– Đường: 20g;
– Nước mắm: 2,5 muỗng;
– Tỏi băm: 2 tép;
– Ớt xanh, đỏ băm nhỏ: 3 trái.

Các bước thực hiện:
Nước cốt chanh + đường cho vào chén hòa tan, sau đó cho ớt tỏi vào hòa đều. Cuối cùng các bạn cho nước mắn vào. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

10. Cách pha nước chấm mắm me cay
Nguyên liệu:
– Sốt nước mắm me: 1 muỗng canh;
– Đường: 2,5 muỗng canh;
– Nước mắm: 1 muỗng canh;
– Nước lạnh: 1 muỗng canh;
– Ớt thái băm: 1 muỗng canh;
– Tỏi băm: 2 tép

Các bước thực hiện:
Nước mắm + đường + nước sốt me + nước cho vào nồi đun nhỏ lửa. Khi nước sốt sôi khoảng 5 phút là tắt bếp. Chờ nước sốt hơi nguội thì cho các nguyên liệu còn lại vào hòa chung.

Nguồn: Lâm Anh Đào

Rùng mình trước “tác dụng phụ” vô cùng đáng sợ từ đậu phụ ai cũng nên biết


Đậu phụ là một món ăn bổ dưỡng, thơm ngon. Song việc ăn quá nhiều thực phẩm này có nguy cơ gây ra nhiều bệnh nguy hiểm như viêm gan, gout, xơ vữa động mạch…

BS. Phạm Tuyết Mai, Trưởng Khoa Dinh dưỡng (Bệnh viện Nhân dân Gia Định, TP.HCM) cho biết: “Trên thị trường hiện giờ có rất nhiều cơ sở sử dụng thạch cao để chế biến đậu phụ, điều này vô cùng nguy hiểm cho sức khỏe của người tiêu dùng. Bởi lẽ, trong thạch cao có thạch tín, thủy ngân, chì…, nếu sử dụng thường xuyên có thể dẫn đến viêm gan, viêm đại tràng, ung thư….

Dù một số người khẳng định mình có thể phân biệt được đâu là đậu phụ được lên men bằng phương pháp truyền thống, đâu là đậu phụ có sử dụng thạch cao, thế nhưng, thực tế cho thấy, nếu thạch cao cho vào với hàm lượng vừa phải, rất khó có thể nhận biết bằng mắt thường.

Không chỉ có đậu phụ chứa thạch cao, nhiễm hóa chất mới gây hại cho sức khỏe, mà đậu phụ lên men truyền thống cũng có thể trở thành “thuốc độc” nếu sử dụng không đúng cách. Theo đó, ăn quá nhiều đậu phụ có thể gây xơ vữa động mạch bởi methionine trong loại thực phẩm này khi kết với enzym sẽ làm lắng đọng cholesterol và chất béo trung tính.

Gây thiếu i-ốt

Đậu phụ có chứa chất saponins mà theo các nhà nghiên cứu, nếu chất này được hấp thu vào cơ thể một lượng lớn, chúng sẽ đào thải lượng iốt trong cơ thể, dẫn đến tình trạng cơ thể bị thiếu i-ốt.

Gây cứng động mạch

Protein trong đậu phụ dưới tác dụng của các chất xúc tác, enzym trong dạ dày sẽ dễ dàng bị chuyển hóa. Khi cơ thể tiếp nhận một lượng lớn các chất protein và không hấp thụ hết nó sẽ trở nên dư thừa, làm tăng lượng cholesterol trong máu gây xơ cứng động mạch.

Làm tăng nguy cơ ung thư

Nếu trong đậu phụ chứa các chất bảo quản không lành mạnh và có ảnh hưởng đến nội tiết tố, có thể làm tăng đáng kể nguy cơ mắc bệnh ung thư vú.

Gây ra các vấn đề về tuyến giáp

Những người có vấn đề ở tuyến giáp không nên ăn nhiều đậu phụ hoặc các sản phẩm đậu nành khác vì nó tác động không nhỏ đến sự cân bằng nội tiết trong cơ thể.

Gây khó tiêu

Protein trong đậu phụ khi được nạp quá nhiều vào cơ thể sẽ gây ra tình trạng đầy bụng, khó tiêu, điều này sẽ ảnh hưởng không tốt tới hệ tiêu hóa.

Gây suy chức năng thận

Các nhà nghiên cứu chỉ ra rằng, đậu phụ có hàm lượng nhỏ chất Nitơ, với những ai thận yếu hoặc người cao tuổi khi ăn nhiều đậu phụ đồng nghĩa với việc lượng Nitơ nạp vào cơ thể cũng tăng theo, gây áp lực lên thận khiến thận phải làm việc nhiều hơn để lọc thải Nitơ.

Hiện tượng này nếu xảy ra lâu ngày và việc phải thường xuyên làm việc quá sức sẽ khiến thận của bạn suy yếu.

Gây ra bệnh Gout

Vì chứa quá nhiều purin – nguyên nhân khiến cơ thể sản sinh ra axit uric quá mức cho phép. Còn nếu sử dụng đậu phụ thay thế rau trong một thời gian dài, bạn sẽ bị đầy bụng, khó tiêu, da kém tươi sáng, bởi dù có nguồn gốc thực vật nhưng thực phẩm này không hề chứa chất xơ như nhiều người vẫn lầm tưởng.

Những người tuyệt đối không được ăn quá nhiều đậu phụ

Người lớn tuổi và người mắc bệnh thận

Người cao tuổi nếu gặp các vấn đề về tiêu hóa hay thận, không nên ăn quá nhiều đậu phụ, mặc dù mềm, dễ ăn nhưng chúng lại không tốt cho sức khỏe người già.

Nếu ăn nhiều loại thực phẩm này, sẽ vừa khiến hệ tiêu hóa hoạt động ì ạch do quá tải, vừa khiến thận suy yếu do chất thải nitơ dư thừa bên trong thận. Chất thải nitơ trong đậu phụ khiến bệnh của nhóm người này thêm nặng.

Người thiếu máu, người mắc bệnh tiêu hóa

Quá trình hấp thụ sắt bị rối loạn trầm trọng bởi hàm lượng protein trong đậu phụ, vì thế, người thiếu máu không nên thêm đậu phụ trong thực đơn dinh dưỡng hằng ngày.

Ngoài ra, nếu bạn không muốn triệu chứng đầy hơi, khó tiêu, trướng bụng thêm trầm trọng cũng không nên ăn đậu phụ nhé.

Người thiếu I-ốt

Người thiếu i-ốt tuyệt đối nói không với thực phẩm làm từ đậu phụ, saponin trong đậu phụ sẽ làm giảm quá trình hấp thu i-ốt trong cơ thể, từ đó, gián tiếp làm tình trạng của người bệnh thêm trầm trọng.

Người bị bệnh gút

Trong chế độ dinh dưỡng của người bị gút thường được khuyên là không nên ăn quá nhiều đạm.

Trong khi đó, đậu phụ lại là nguồn giàu đạm thực vật, putin, nếu không biết mà sử dụng, hàm lượng axit uric trong máu tăng cao, khiến các cơn đau ngày càng trầm trọng hơn. Vì vậy, nếu bị gút, hãy nói không với đậu phụ.

Người cao huyết áp và tim mạch ăn quá nhiều đậu phụ sẽ làm trầm trọng hơn căn bệnh của mình, nguy cơ nhồi máu cơ tim, đột quỵ là điều hoàn toàn có khả năng xảy ra.

Isoflavone và methionine trong loại thức ăn này sau khi bị enzym biến đổi sẽ khiến các tiểu cầu bị vón cục, bên cạnh đó, các cholesterol xấu trong máu giảm cũng làm gia tăng tình trạng tương tự.

Tiểu cầu vón cục đồng nghĩa với nguy cơ hình thành các cục máu đông vô cùng nguy hiểm.

Cách chọn đậu phụ sạch, an toàn

Nhìn bằng mắt thường, đậu phụ chứa thạch cao có màu vàng, càng vàng nhiều thì càng chứa nhiều thạch cao. Dùng tay ấn vào thấy bìa đậu rắn, chắc, khi ngửi thấy mùi chua ngái ngái.

Do đó, khi mua nên chọn bìa đậu màu trắng kem, mềm mại, thoảng mùi chua nhẹ. Ngoài ra, miếng đậu phải còn nóng hoặc được ngâm trong nước sạch và dụng cụ đựng cũng phải sạch, an toàn.

http://www.phunuvagiadinh.vn/chuyen-gia-noi-gi-209/rung-minh-truoc-tac-dung-phu-vo-cung-dang-so-tu-dau-phu-ai-cung-nen-biet-163624

VIỆT HẢI: Chè Đậu Xanh O Vinh… Huế ơi !


VietHai Tran <vhtran712@gmail.com>

1:15 AM (9 hours ago)

Chè Đậu Xanh O Vinh… Huế Ơi!

Inline image 1Inline image 2

Sáng nay mặt trời lên cao, không gian quang đãng, nhiệt kế Los Angeles chỉ 80°H-64°L, nắng hạ Nam Cali tuyệt vời quá, tình cờ bút tôi được O Vinh phone thăm hỏi mách nước cách nấu món chè đậu xanh, o Vinh bà sui cũng là một chef cook độc đáo, một tay đầu bếp khéo léo mà chef Chris Trần Mạnh Chi, ông sui chủ nhân nhiều nhà hàng tại OC, chef madame sui Thụy Trinh TKĐ, chef madame sui Peeky Picky Lâm Mai Thy chấm điểm cao cho chef madame sui o Thúy Vinh, o Vinh vốn được bè bạn khen tặng một thuờ nổi danh trong campus CSU Fullerton.

Nào, hãy nói về đậu xanh theo khảo hướng đông y Morita mà o Vinh cho là đậu xanh theo văn phạm ở ngôi thứ 3 Huế tui gọi là “hắn” mang vị mát rượi thanh nhiệt như gió mát bờ biển Tiên Sa, của khí hậu gió mát biển Sơn Chà.

Inline image 3Inline image 4

Đậu xanh, “hắn” có thành phần dinh dưỡng khá cao, mỗi hạt chứa nước 14%; protide 23,4%, lipide 2,4%, glucide 53,10%, cellulose 4,7%. Còn có các nguyên tố vi lượng Calcium, Phosphorous, sắt và các vitamin (tiền sinh tố A, B1, B2, PP, C). Còn có phosphatidyl choline, phosphatidylethanolamine, phosphtidylinositol, phosphatidylserine; phosphatidicacid. Tính vị của hạt đậu xanh có vị ngọt, vị hàn, tính mát; có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, trừ phiền nhiệt, bớt đau sưng, ích khí lực, điều hòa lục phủ ngũ tạng, nấu ăn thì bổ mát và trừ được các bệnh nhiệt. Vỏ hạt Đậu xanh có vị ngọt, tính mát không độc, có tác dụng giải nhiệt độc làm cho mắt khỏi mờ. Tác dụng tuyệt vời của đậu xanh đối với sức khỏe. Chữa bệnh gút hiệu quả với đậu xanh. Theo khảo hướng đông y, đậu xanh có tác dụng thanh nhiệt giải độc, trừ phiền nhiệt, bớt sưng phù, điều hòa ngũ tạng, nấu ăn bổ mát và trừ được các bệnh thuộc nhiệt. Vỏ đậu xanh không độc, có tác dụng giải nhiệt độc, dùng chữa mụn, ung nhọt,… Công dụng chữa bệnh của đậu xanh. Cách chữa trị bệnh gút bằng bài thuốc dân gian với đậu xanh là: đậu xanh để nguyên vỏ, ninh nhừ (không cho thêm gia vị). Người bị bệnh ăn một bát thay cơm vào buổi sáng, sau khi ngủ dậy; ăn một bát vào buổi tối trước khi đi ngủ. Người bệnh nên duy trì chế độ ăn như vậy liên tục trong 30 ngày. Nếu đau có thể dùng thêm bài thuốc đắp ngoài da: Hành ta (3 củ), lá ngải (một nắm), nước gừng tươi, giã đắp vào chỗ đau mỗi ngày thay một lần). Đậu xanh giúp tim khỏe. Đậu xanh chứa các chất kháng viêm và mức cao vitamin B phức hợp, có công dụng tăng thêm sức khỏe các mạch máu. Ngoài ra, đậu xanh còn giúp giảm mức triglyceride và cholesterol xấu, nên rất có ích cho sức khỏe tim. Đậu xanh làm giảm nguy cơ ung thư vú và tuyến tiền liệt. Vỏ đậu xanh có chứa nhiều hoạt chất thuộc nhóm flavonoid, có tác dụng ức chế sự tăng trưởng của các tế bào ung thư đặc biệt là làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư vú và tuyến tiền liệt. Đầu xanh giúp ngừa ung thư dạ dày Đậu xanh chứa hàm lượng cao chất chống ôxy hóa coumestrol – một loại polyphenol giúp bảo vệ sức khỏe. Ngoài ra, các hợp chất phytonutrient chứa trong đậu xanh còn có tác dụng phòng tránh ung thư dạ dày. Đậu xanh giúp tăng cường hệ miễn dịch Nếu bạn ăn một chén cháo đậu xanh nấu chín mỗi ngày giúp bạn tăng cường hệ miễn dịch, hạ thấp 20% lượng cholesterol trong 3 tuần, nguy cơ mắc bệnh tim mạch và huyết áp giảm 40%. Chất xơ trong đậu xanh còn có khả năng loại bỏ các độc tố trong cơ thể, do đó giúp ngăn ngừa chứng ung thư ruột kết. Đậu xanh tốt cho người tiểu đường và giảm cân Đậu xanh còn là nguồn cung cấp chất xơ hòa tan. Chất này đi qua đường tiêu hóa, lấy đi những chất béo thừa và loại bỏ khỏi cơ thể trước khi hấp thụ, nhất là cholesterol. Do đó, đậu xanh giúp người béo kiềm chế sự thèm ăn và giảm lượng chất béo nguy hiểm cho cơ thể. Đồng thời đậu xanh giúp ổn định lượng đường trong máu sau bữa ăn nên rất tốt cho người bệnh tiểu đường. Đậu xanh là vị thuốc thanh nhiệt giải độc, theo y học cổ truyền, đậu xanh vị ngọt, tính mát, có công dụng thanh nhiệt, giải độc, rất thích hợp cho việc chữa trúng nóng, phiền khát, ngộ độc thức ăn… Vỏ hạt đậu xanh còn gọi là lục đậu xác vị ngọt, tính hàn không độc, có tác dụng giải nhiệt độc, sáng mắt,…

Lục tẩu voilà tên nghe rất ba tàu hay còn gọi là đậu xanh, thanh tiểu đậu… Trong đời sống hàng ngày, đậu xanh được dùng làm rất nhiều món như nấu canh, nấu chè, làm bánh hay làm thực phẩm chứa chất dinh dưỡng… Đậu xanh ni vẫn là “hắn”, một trong những loại ngũ cốc tốt nhất đối với sức khỏe con người.

Dinh dưỡng của đậu xanh vì giàu chất đạm, chất béo, chất xơ và mltivitamins, khi ăn nhiều đậu xanh cơ thể sẽ ₫ẹp tươi mát mũm mĩm nhé

Theo sách Huê Đà đông y, lục đậu vị ngọt tính mát, vào tâm, vị. Có tác dụng thanh nhiệt giải độc, giải thử, lợi thủy, chỉ khái, thanh can minh mục. Dùng cho các trường hợp say nắng, say nhiệt hay say nóng, sốt cao mất nước phù nề, mụn nhọt, lở ngứa, ngộ độc cá, ngộ độc sắn, còn dùng để giảm mỡ máu, hạ huyết áp. Hằng ngày có thể dùng từ 15 – 100g bằng cách nấu hầm, ninh hay sắc với công dụng tẩm bổ không chỗ này thì cũng chỗ kia trên cơ thể mà thôi.

Tôi nói với o Vinh món chè đậu xanh tán nhuyễn mịn của chị Hồng, hay món chè đậu xanh đánh của o Thúy Vinh, Vinh mưa trên Phố Huế của ngày xưa… ngon tuyệt vời tâm tư. Trước đây tôi có dịp đến nhà chị DS Hồng ở khu vực Cá Bay, Flying Fish, chị Hồng là hiền tỷ của nhà thơ Hồng Vũ Lan Nhi luôn thả thơ đúng giờ trên sân phết-bút mỗi sáng sáng, chị Hồng DS đã thết bạn bè món chè đầy kỹ niệm này.

Việt Nam ta là xứ chè, có văn hóa chè độc đáo, hàng trăm thứ chè khiến hoa cả đôi mắt thực khách… Còn nhớ tiếng rao ngọt ngào, ngọt lịm của người bán hàng rong ngày nào không ?… “Ai ăn chè đậu xanh nước dừa đường cát hôn ???!!!”

“Ai ăn chè đậu xanh nước dừa đường cát hôn ???!!!”
O Vinh nhắc phố xá Sài Gòn có hàng rong, o Vinh mách cách nấu chè đậu xanh nước dừa đường cát, để nhớ quê xưa. Nên nhớ là khi ta cho chè đậu xanh đánh vào ly úp ngược lại thì chè không chảy vì độ sánh đặc. Ấy mới đúng “le bon goût” chè o Vinh. Và đặc biệt là chỉ có duy đậu xanh không nên pha thêm bất cứ thứ ni vào trong “hắn” hỉ…

Này nhé thành phần nguyên liệu chè “le bon goût de O_Vinh”:
100g đậu xanh không vỏ
100g đường
Nước cốt dừa
Rau câu
Vanille

Cách làm chè đậu xanh đánh:
Đậu xanh ngâm mềm, cho nước vào nấu cho chín mềm rục, dùng muỗng quấy tán cho đậu xanh nhuyễn. Có thề dùng blender, hay máy cầm tay xay nhuyễn hay qua tán qua rây.
Cho đường vào nồi đậu xanh đã tán nhuyễn, bắc lên bếp, bắt đầu đảo đều tay cho đến khi đường tan hết cho va-ni vào. Đảo thêm một lúc nữa cho đậu xanh sánh đều. Nhấc muỗng lên thấy đậu xanh rớt từng khối xuống là được. Nhớ đừng đảo lâu quá, thời gian đảo với đường khoảng 10 phút mà thôi. Xong bắc nồi ra khỏi bếp, đỗ vào từng ly để thật nguội thì úp ly chè xuống dĩa để ăn dần.

Muốn chè beo béo, ta thắng nước cốt dừa nấu cùng với tí đường.n Còn rau câu đổ đông cứng cắt sợi. Khi ăn chè đậu xanh đánh cho nước dừa vào ly cùng với rau câu cho đá đập nhuyễn vào quậy đều lên ăn ngon tuyệt vời với vị beo béo của đậu xanh và nước cốt dừa. Thank kiu o Vinh nhe.

Xong o Vinh mách thêm món chè khác, cũng với đậu xanh… Chè đậu xanh viên nước dừa. Chef Tuy Vinh vẫn với kỹ năng bếp hồng tay khéo, o ta hướng dẫn thêm làm một món chè rất ngon miệng hấp dẫn tì vị mà lại khá đơn giản, đó là món chè đậu xanh viên nước dừa.

Nguyên liệu:
– 300g đậu xanh không vỏ
– 1 hộp nước cốt dừa
– 500g đường
– 300g bột nếp
– 1/2 thìa cà phê muối, 1 ít lá dứa

Cách làm:
– Đậu xanh rửa sạch, hấp chín, tán nhuyễn.
– Trộn đậu xanh với bột nếp, cho nước lọc từ từ vào nhào cho đến khi hỗn hợp đồng nhất và dẻo mịn, sau đó nặn thành các viên vừa ăn.
– Đun sôi nước, cho các viên đậu xanh vào luộc chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh.
– Nấu sôi nước, lá dứa và 500gr đường, khi nước đã ngấm mùi thơm của lá dứa cho các viên đậu xanh vào nồi, nấu sôi nhẹ lại, tắt bếp.

Khi ăn ta múc chè ra chén hay ly, chan nước cốt dừa lên bên trên mặt chè, thêm đá bào và mời bạn hiền ăn đi nào…

Món chè đậu xanh viên nước dừa vừa dễ làm, thời gian chuẩn bị và nấu tương đối nhanh, lại rất ngon miệng nữa. Các bạn bè ai cũng khen món chè o Thúy Vinh…

Cũng cách nấu chè đậu xanh nước cốt dừa thơm ngon ngày nắng hạ…
Chè đậu xanh nước cốt dừa là món chè có vị bùi bùi của đậu xanh, vị ngọt hơi beo béo của nước cốt dừa đã kể trên. Nhưng lần này ta thêm trân châu boba, cùng những viên trân châu ngon mềm tạo nên hương vị vô cùng ngon miệng và hấp dẫn hơn.

Cách nấu chè đậu xanh nước cốt dừa 1

Nguyên liệu
Với cách nấu chè đậu xanh nước cốt dừa này, bạn cần:
– Nước lọc
– Hạt trân châu khô: ¼ chén (ta có thể mua hoặc tự làm trân châu, khá dễ)
– Đường: ¼ chén
– Muối: tùy khẩu vị
– Đậu xanh tách vỏ: 1 chén
– Nước cốt dừa: 1 chén

Cách nấu chè đậu xanh nước cốt dừa 2
1. Rửa sạch đậu xanh rồi ngâm khoảng 2-3 tiếng. Sau đó dùng một chiếc nồi sạch cho đậu xanh vào, cho nước đun sôi rồi vặn bếp ở mức lửa nhỏ. Đun khoảng 20 phút đến khi đậu xanh chín mềm. Trong quá trình đun thỉnh thoảng bạn khuấy đều để dưới đáy nồi không bị cháy nhé, sau đó thêm 1/2 chén nước cốt dừa vào.

Cách nấu chè đậu xanh nước cốt dừa 3, đầu tiên bạn ngâm đậu xanh
2. Nếu thấy chè hơi đặc thì bạn có thể cho thêm nước, còn nếu bị loãng quá thì bạn pha ít bột sắn hoặc bột năng cho vào thì chè sẽ sánh hơn. Khi đậu xanh chín mềm thì bạn mới cho đường vào.

Cách nấu chè đậu xanh nước cốt dừa 4
Nếu cho bột năng hoặc bột sắn thì bạn nên hòa tan với nước nguội rồi mới rót từ từ vào nồi chè
3. Trong lúc đợi chè đậu xanh chín thì bạn ngâm trân châu trong nước đến khi trân châu nở thì vớt ra để ráo. Thấy chè sôi trở lại sau khi cho đường thì bạn bỏ trân châu vào và khuấy đều tay. Tới khi chè sôi thêm lần nữa thì bạn tắt bếp, trân châu sẽ không bị nát quá mà vẫn giữ được độ dai giòn.

Cách nấu chè đậu xanh nước cốt dừa 5
Sau đó bạn làm trân châu để thả vào nồi chè cho chín
4. Dùng một chiếc chén sạch, bạn cho nốt phần nước cốt dừa còn lại vào, thêm một chút muối rồi cho chén cốt dừa vào quay trong lò microwave để khoảng 30 giây thôi, đủ để làm nóng và không để nước cốt dừa bị quá sôi. Vậy là món chè đã xong xin mời múc ra để thưởng thức thôi.

Đây là bài mang chủ đề về chè, đặc biệt là chè đậu xanh. Chè đậu xanh nước cốt dừa là món ăn vặt được rất nhiều người ưa thích. Phần kế tiếp là các món chè khác ngoài đậu xanh ra. Xin xem qua cách làm…

Inline image 5Inline image 6

Chè hạt sen với đậu xanh:

Cách nấu chè hạt sen đậu xanh cho các ngày nắng nóng thường là một chủ đề được nhiều chị em yêu bếp núc quan tâm. Món chè hạt sen tươi vốn rất thanh đạm, dễ làm, nhưng được đi kèm với đậu xanh thì món ăn càng trở nên bổ dưỡng, thanh mát và thơm ngon hơn. Có rất nhiều các cách nấu chè hạt sen khô, nhưng bạn sẽ phải làm qua bước ninh nhừ hạt sen cho mềm ra, nên việc này khá tốn thì giờ mà lại làm mất một phần các chất dinh dưỡng từ hạt sen.

Đề tài tôi thích là món chè hạt sen với đậu xanh, dễ ăn và ăn mãi vốn ghiền… hihi…
Thôi nào để xì-tạt, còm-măng-xê, bắt đâu nhé, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: 100g hạt sen tươi, 200g đậu xanh, đường phèn: tùy ý (nên coi chừng loại ma dzê China, đường phèn vì nó có vị thanh ngọt hóa học dễ đưa ta vào quan tài lắm nhe, sugar rock ma dzê Formosa không nên luôn dùng nhé. Đường Mỹ Obama là an tâm an toàn nhất, chả phải lo gì cả). Bạn có thể mua loại hạt sen frozen đông lạnh (tại xứ Mỹ này!) đã được bóc vỏ sẵn, hoặc nếu không thì bạn mua sen khô ngâm ra là xong. Nên nhớ hạt sen có tim sen, vì tim sen hơi nhẫn, chút vị đắng, nhưng nó có tác dụng an thần và điều trị chứng mất ngủ khá tốt, khá hiệu quả và làm dịu thần kinh.

Bước 2: Sơ chế đậu xanh là dùng đậu xanh được đãi hạt và rửa sạch trước khi ngâm vào nước lạnh cho mềm hơn. Sau khi ngâm đậu xanh (khoảng 3 tiếng), bạn vớt đậu ra rồi xả xạch với nước lạnh, tiếp tục cho vào nồi hầm mềm hay xửng hấp cho đến khi bạn thấy vừa mềm vừa ý.

Bước 3: Nấu chè đậu xanh hạt sen thì khi đậu xanh đạt đủ độ chín mềm thì bạn trút phần hạt sen đã hầm hay hấp vào, giữ lửa nhỏ thêm 5 phút thì tắt bếp. Để món chè đậu xanh hạt sen tươi được thơm hơn, bạn có thể rưới ít tinh dầu bưởi, dầu chuối hoặc vani lên trên nhé.

Cách nấu chè hạt sen với nhãn lồng tươi:
Nhãn thường được dùng trong phạm trù Đông y dược chữa các chứng bệnh hay lãng quên, hệ lụy Eo-xăm-mơ, tức hội chứng đãng trí tuệ của người hay ngủ mơ, thần kinh kém nhớ, suy nhược, hay hoảng hốt, khó ngủ. Tiếng ba tàu HD981 gọi cùi nhãn khô là “viên nhục”, nghĩa là “cục thịt được vo tròn”. Hạt nhãn được dùng để chữa các chứng trốc lở lói, ghẻ lờ đầu, mụt nhọt, nứt tay, nứt chân, hoặc nứt tùm lum. Hạt sen ta đem rửa sạch, xong nấu cho chín mềm cùng đường phèn rồi vớt hạt sen ra chén. Sen frozen chỉ cần vài phút là mềm, nếu dùng sen khô thì hầm mềm rồi mới cho đường vào nấu cùng khoảng 10 phút nữa cho ngấm đường. Nếu ta lỡ dại cho đường vào trước được gọi là sen đá, cứng ngắt như đá, sen bị chai, nhai hoài sẽ mỏi răng lờn nướu, tổ trát chỉ khổ nộp tiền cứu nguy cho nha khoa mà thôi.

Cách nấu chè hạt sen với nhãn lồng
Nhãn bóc vỏ, dùng mũi dao nhọn khéo léo tách hạt. Nhồi hạt sen vào lòng nhãn đã lấy hạt. Cho nhãn bọc hạt sen vào nồi nước chè lúc nãy nấu cho sôi lại với 1/2 muỗng cà phê vani rồi tắt bếp. Chuẩn bị sẵn tô nước đá lạnh, chè vừa sôi lại là tắt bếp, vớt nhãn lồng hạt sen ra cho vào tô nước này để nhãn giữ được độ giòn. Sau đó vớt ra để riêng.

Cách nấu chè hạt sen với nhãn lồng
Để món chè hạt sen nhãn lồng ngon thì bạn cần lưu ý là không nấu quá lâu hoặc nấu nhãn ngay từ đầu kẻo nhãn bị nhừ nhũn sẽ bị trẻ nít chê viện ưỡfng lão từ nhé. Khi nhãn bọc hạt sen đã lạnh thì vớt cho ra chén, thêm nước đường trong nồi vào là có thể dùng. Khi ăn chè hạt sen có thể cho một chút tinh dầu hoa bưởi hoặc hoa nhài để tăng hương thơm, mùi vị. Bạn có thể tự làm thêm trân châu để món chè hạt sen thêm vị. Chúc các bạn nấu chè hạt sen long nhãn thành công!

Cách nấu chè hạt sen nhãn nhục (nhãn khô):
Nhãn khô (long nhãn) là thực phẩm cung cấp nhiều dinh dưỡng rất tốt cho tinh thần và thể lực. Món chè hạt sen nấu nhãn khô là sự kết hợp hài hòa giữa yếu ngon và bổ nhằm cung cấp nhiều dưỡng chất cho người dùng. Để bắt đầu chế biến món chè hạt sen nhãn nhục, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 140g hạt sen khô, 75g nhãn khô, 250g đường phèn hoặc đường cát, 1 lít nước

Cách nấu chè hạt sen nhãn nhục (nhãn khô), bàn về các bước nấu chè hạt sen nhãn nhục:
Nhãn khô sau khi sơ chế loại hết phần đen (nếu có) rồi đem ngâm với nước lạnh để qua đem cho nở hết. Sau đó, rửa và xả lại với nước lạnh cho sạch hết tạp chất rồi để ra tô riêng cho ráo nước. Hạt sen xả qua nước lạnh sơ chế loại bỏ phần tim sen và phần đầu đen rồi cho vào nồi nước nấu sôi với lửa vừa khoảng 30 phút. Chú ý chỉ nên nấu cho hạt sen vừa chín mềm nhưng còn nguyên hạt và không bị nát.
Sử dụng một cái nồi khác, cho vào 1 lít nước lạnh cùng với đường nấu cho sôi lên đợi đường tan hết. Sau đó ta cho vào long nhãn và hạt sen đã nấu chín vào, đun thêm vài phút cho hạt sen và long nhãn ngấm đường rồi tắt bếp. Sau khi tắt bếp bạn có thể múc ra và sử dụng, nếu muốn tăng hương vị bạn có thể dùng chung với đá.

Cách nấu chè hạt sen với đường phèn:
Nhiệt độ vào những ngày này dường như vẫn không có dấu hiệu thuyên giảm khiến bạn và các thành viên trong gia đình luôn cảm thấy khó chịu, mệt mỏi, chính vì vậy đây là lúc những món ăn vừa ngon vừa bổ vừa giải nhiệt ngày hè hiệu quả sẽ phát huy tối ưu tác dụng của nó trong việc chăm sóc sức khỏe cả gia đình bạn đấy nhé. Và cách nấu chè hạt sen đường phèn ngon, hấp dẫn, đơn giản và cực nhanh dưới đây sẽ là một sự lựa chọn rất lý tưởng để bạn chế biến cho cả gia đình cùng thưởng thức trong những trưa hè oi ả đấy.

Nguyên liệu cần chuẩn bị: 1/2 kg hạt sen & 200g đường phèn, về cách nấu chè hạt sen với đường phèn

Cách làm: Hạt sen ngâm với nước cho mềm, cắt lấy tâm (tim sen), cắt bỏ phần đầu đen. Rửa sạch, cho vào nồi luộc chín mềm. Nếu không thích luộc bạn cũng có thể hấp hạt sen. Đường phèn nấu tan với nước, sau đó để nguội cho lắng cặn. Cho nước đường phèn và hạt sen vào chung một nồi rồi nấu chín. Bạn cần chú ý chỉnh lửa vừa phải để hạt sen thấm nước đường đồng thời cũng không bị nát. Sau khi nấu khoảng 5 đến 10 phút với nước đường bạn có thể múc ra và thưởng thức. Chè hạt sen đường phèn có thể ăn nóng hoặc ăn lạnh đều rất ngon.

Cách nấu chè hạt sen với Nha Đam giải nhiệt mùa hè:
Với nhu cầu của nhiều chị em muốn có được công thức chế biến món chè tuyệt vời này, mình xin hướng dẫn bạn cách chế biến chè hạt sen nha đam đơn giản mà thơm ngon để ai cũng có thể thực hiện được, để bắt đầu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu: 400g lô hội (còn gọi là nha đam), 100g hạt sen tươi, Một ít muối, 100g đường phèn bột.

Cách nấu chè hạt sen với Nha Đam giải nhiệt vào mùa hè
Cách làm: Gọt bỏ vỏ ngoài của nha đam rồi thái dạng hạt lựu.Cho nha đam vào rửa với ít muối cho bớt độ đắng. Đem rửa sạch hạt sen và loại bỏ phần tim sen. Cho hạt sen vào nồi cùng 1l nước mà đun cho mềm. Thả tiếp nha đam vào nồi nấu chừng 10 phút với lửa nhỏ, khi đun nhớ vớt bọt.Cho thêm đường phèn vào nấu tiếp 5 phút là được. Khi chè nguội có thể cho vào tủ lạnh và thưởng thức.

Cách làm chè hạt sen nha đam là một trong những công thức kì diệu đối với những chị em mong muốn có được làn da tuyệt vời. Không chỉ có công dụng mang lại làn da như ao ước, chè hạt sen nha đam còn có tác dụng giải nhiệt, dễ ngủ, chống mệt mỏi rất tốt. Chè hạt sen vốn đã thơm ngon vô cùng, lại thêm nha đam thanh mát, ăn vào vừa lạ miệng, vừa hấp dẫn. Chúc các mẹ sẽ thành công với công thức nấu chè hạt sen nha đam đã được Baophunuso.com chia sẻ trên đây nhé!

Cách nấu chè hạt sen thập cẩm:
Chè hạt sen thập cẩm là một món ăn lạnh, nên trước khi ăn bạn nên múc chè ra ly cho vào tủ lạnh khoảng chừng 15 phút rồi hãy ăn. Nếu không muốn chờ đợi lâu bạn có thể đập những viên đá cho vào và thưởng thức ngay. Để bắt đầu chế biến món ăn này, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như: 200g hạt sen khô,Củ sen, 100g tuyết nhĩ, 15 trái táo tàu đỏ, 150g củ năng, 250g đường phèn

Cách chế biến món chè hạt sen thập cẩm
Cách chế biến món chè hạt sen thập cẩm: Củ sen gọt vỏ thật mỏng và xắt lát, củ năng gọt vỏ, Hạt sen cùng mai tuyết nhĩ ngâm nước cho thật mềm. Cho đường phèn vào nấu với nước, sau đó để nguội nhằm lọc cặn của đường phèn. Cho củ năng và củ sen vào một nồi nhỏ, nấu sôi trong 10 phút. Sau đó, cho thêm hạt sen và tuyết nhĩ vào. Chú ý để lửa nhỏ nấu tiếp khoảng 20 phút, rồi cho nước đường vào khuấy đều, tiếp tục đun sôi thêm 10 phút rồi tắt lửa. Chè hạt sen thập cẩm là một món ăn lạnh, nên trước khi ăn bạn nên múc chè ra ly cho vào tủ lạnh khoảng chừng 15 phút rồi hãy ăn. Nếu không muốn chờ đợi lâu bạn có thể đập những viên đá cho vào và thưởng thức ngay.

Cách nấu chè hạt sen với tổ yến bồi bổ sức khoẻ:
Chè yến hạt sen là món ăn bổ dưỡng, có nhiều công dụng, trong đông y, hạt sen còn gọi là liên nhục, vị ngọt, tính mát, bổ tâm, tỳ vị, an thần. Đây là vị thuốc quý có nhiều công dụng tốt, đặc biệt chữa cơ thể suy nhược, ăn uống kém, mất ngủ, tiêu chảy. Ngoài ra, hạt sen giúp điều hòa hệ tiêu hóa, chữa tiểu són, tiểu đục. Trong hạt sen có hàm lượng tinh bột, protein, chất béo calcium, phosphous, sắt,… ta ăn nhiều vô chất bổ dưỡng thặng dư cao calories cũng dễ mập ú nú, mập thùlù. Đây là vị thuốc bổ quý và bổ dưỡng từ lâu đời mà các vị vua ma dzê China không ngại tẩm bổ.
Mang đậm hương vị truyền thống, gần gũi với các vương triều ma dzê HD981 và thanh mát chè yến hạt sen là món ăn tầm bổ được các vương chefs rất ưa chuộng. Chè yến hạt sen “c ao cấp” dễ làm và hương vị rất thơm ngon tự nhiên. Để xì-tạt bắt đầu, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 1 tổ yến, 50 g hạt sen, táo khô 50gr, Kỷ tử 10gr, Đường phèn vừa ăn, 1 chén nước đầy, 2 lát gừng mỏng. Cần nhớ tuyệt đối tranh mua các loại yến ma dzê Formosa hay yến PRC, hoặc yến HD981 nhé

Cách nấu chè hạt sen với tổ yến bồi bổ sức khoẻ, về cách làm món chè tổ yến hạt sen:
Bước 1: Tổ yến ngâm nước ấm từ 1 đến 2 giờ cho đến khi yến nở, vớt ra nhặt sạch lông và tạp chất bẩn dính trên tổ yến. Hạt sen bỏ vỏ và tâm sen ( nếu là sen tươi), sen khô thì rửa sạch, ngâm nước cho sen nở, sau đó đun với một bát nước cho sen mềm.

Bước 2: Khi hạt sen mềm, thêm táo khô vào đun sôi khoảng 7 phút cho táo nở ra. Cho hạt sen, yến, táo đỏ, kỷ tử, gừng tươi thái lát vào thố, đổ nước ninh hạt sen vào đậy nắp, đun cách thủy trong khoảng 1 giờ. Khi yến chín thì thêm đường cho vừa miệng.
Với tổ yến, giúp bồi bổ sức khỏe, tăng cường các chức năng hoạt động của hệ thần kinh, giúp ăn ngon, ngủ tốt, tinh thần thoải mái. Chống một số các dấu hiệu của tuổi tác như lão hóa, da nhăn nheo, khảm hàng ngàn con đồi mồi, răng long lờn nướu, mỏi gối chân chân, nám da, mất ngủ, kém ăn, đau đầu kinh niên, mất trí nhớ hi chng Eo-xăm-mơ. Ngoài ra tổ yến có công dụng chống viêm rất tốt, tăng cường sức đề kháng và hệ miễn dịch. Tăng cường hoạt động của hệ thần kinh, gan thận bổ tinh,… chả cần linh dược blue pill Viagra nữa nhé Sự kết hợp của tổ yến, hạt sen, táo đỏ, gừng, kỷ tử…là bài thuốc quý mang lại nhiều giá trị về sức khỏe tsunamis như Arnold Schwarzenegger và tinh thần minh mẫn như Donald Trump, tri tuệ tinh khôn như Albert Einstein, cho ta mức IQ cao như Vladimir Putin xin đừng quên bồi bổ yến, yến và yến,.. không tin mở đài TV phố Bolsa, mode đương đại rủng rỉnh hầu bao: yến sào, đông trùng hạ thảo, fucoidan; cón nếu bạn kỹ hơn chút nữa thì tăng cường thêm sụn cá mập, nhau cá hồi, cùng sữa ong chúa, tương lai bạn sáng ngời, chả chóng thi chầy thôi bạn sẽ chễm chệ thay thế 3 ngài tiên lão Phước Lộc Thọ trước tiền 
đình Asian Garden Plaza Mall của me-sừ Frank Jao thôi…

Inline image 7Inline image 8

Thôi nhé, giờ on air đã mãn… O Vinh nhắc khéo, món chè đậu xanh Phố Huế muôn thuở bồn chồn dịch vị Pavlov nên có người nói dai như chewing gum…
Hẹn dịp sau đía tiếp,… Sayonara ông Morita!!!

Việt Hải Los Angeles

VietHai Tran
Để xem cuộc thảo luận này trên web, hãy truy cập https://groups.google.com/d/&#8230;
1:30 AM (9 hours ago)

‘VietHai Tran’ via NHOM NHAN ANH TAN VAN
Để xem cuộc thảo luận này trên web, hãy truy cập https://groups.google.com/d/&#8230;
3:27 AM (7 hours ago)

‘VietHai Tran’ via NHOM NHAN ANH TAN VAN

3:54 AM (7 hours ago)

to Ban, Nhan, Gioi, Dien, Cau, Doi, Pho, Than, Cau, Duy, Huynh, Chris, VietHai, Vinhthuy, Quynhchau, Truyen, Tu, CLB, CLB, Tam, CLB, Dien, Tin, Cau, Cau
Click here to Reply, Reply to all, or Forward
73.17 GB (53%) of 136.02 GB used
Last account activity: 40 minutes ago

Details

Trân-van-Khê : Nghệ Thuật Nấu Bếp và Ăn Uống của Người Việt …


Trân-van-Khê :
 
 Nghệ Thuật Nấu Bếp và Ăn Uống của Người Việt …
images
Cách đây hơn 30 năm, tại Paris, người bạn của tôi mở một hiệu ăn Việt Nam, nhưng có cả bếp Trung Quốc và bếp Việt Nam để phục vụ cho khách “cơm Tàu và cơm ta”. Hôm lễ khai trương, có mời đại diện báo chí, phát thanh, truyền hình Pháp đến dự cuộc họp báo. Có nhiều PV đặt câu hỏi : “Hiệu ăn này có thức ăn Trung Quốc và Việt Nam. Cách nấu ăn và thức ăn có chi khác nhau giữa Trung Quốc và Việt Nam hay chăng?”. Anh bạn tôi mời hai đầu bếp Trung Quốc và Việt Nam ra hỏi thì hai người đều nói : “Khác lắm chớ! Cứ vào bếp coi chúng tôi nấu thì biết!”. Mà ký giả quá đông, không vào bếp được. Anh bạn tôi nói nhỏ với tôi : “Anh trả lời giùm tôi với mấy ông nhà báo câu hỏi của họ để còn khai tiệc lớn sau tiệc khai vị”.
Tôi họp các PV lại và nói :
“Các bạn muốn biết giữa Trung Quốc và Việt Nam có gì khác nhau trong nghệ thuật nấu ăn. Tôi xin đơn cử ra 3 điểm :
1/ Người Trung Quốc thường dùng bột mỳ
Người Việt Nam thường dùng bột gạo.
http://i2.wp.com/us.123rf.com/400wm/400/400/ifong/ifong1210/ifong121000010/15794755-wheat-ears-triticum-and-rice-plants-oryza-isolated-on-white.jpg
Do đó, khi người Trung Quốc nấu mỳ thì người Việt Nam nấu phở và hủ tíu. Người Trung Quốc ăn bánh bao thì người Việt ăn bánh đùm, bánh xếp, bánh bèo, bánh cuốn. Loại chả giò của người Trung Quốc làm bằng bánh tráng bột mỳ cuốn thịt, giá chiên dòn; chả giò của người Việt cuốn bằng bánh tráng bột gạo.
2/ Nước chấm của người Trung Quốc là nước xì dầu làm bằng đậu nành. Nước chấm của người Việt lànước mắm làm bằng cá.
http://i2.wp.com/www.citypassguide.com/sites/default/files/styles/slideshow/public/gallery-attractions/PT-Attr-FishSauceFactory3.jpg?resize=603%2C332
3/ Khi trộn các gia vị, người Trung Quốc thường ưa trộn “chua – ngọt”, người Việt trộn “mặn – ngọt”.
http://i2.wp.com/www.epicurious.com/images/articlesguides/diningtravel/goingglobal/vietnamese.jpg
Còn nhiều điểm khác nữa, nhưng tôi nghĩ 3 điểm đó tạm đủ để các bạn thấy qua cái khác nhau trong nghệ thuật ẩm thực giữa người Trung Quốc và người Việt”.
Các nhà báo đều thích thú và đăng lên các báo câu trả lời của tôi.
Mấy ngày sau, một PV trở lại hiệu ăn tìm tôi và nói : “Ông Tổng biên tập của tôi bảo tôi tìm ông hỏi thêm vài câu, vì hôm trước, ông có nói còn những điểm khác nhau mà ông mới chỉ đưa ra 3 điểm. Vậy ông có thể cho chúng tôi biết còn điểm nào khác nhau nữa chăng?”.
“Hôm nay, tôi có thể nói thêm về 3 điểm khác. Trong cách nấu ăn thì có 3 món chính, ngoài các thứ gia vị. Đó là thịt, cá và rau.
1/ Thịt thì người Trung Quốc và Việt Nam đều có thịt quay, thịt nướng, thịt kho, thịt hầm, thịt chà bông, thịt dồn lạp xưởng
Nhưng người Việt Nam còn dùng thịt sống, ướp muối, tỏi, thính, gói bằng lá vông để làm nem chua mà người Trung Quốc không có.
2/ Cá thì người Trung Quốc và người Việt Nam đều có các loại : cá chiên, cá hấp, cá kho, cá chưng, cá nấu canh, cá nướng trui, cá phơi khô v.v… nhưng cá làm mắm như người Việt Nam thì người Trung Quốc không có.
http://i2.wp.com/a9.vietbao.vn/images/vi955/2013/1/55518637-1359170715-mam-ca-Chau-Doc.jpg
Mắm là một thức ăn đặc biệt của vùng Đông Nam Á. Người Thái, người Khmer, người Phi Luật Tân đều có mắm. Nhưng mắm làm với đủ loại cá như cá lóc, cá sặc, cá cơm và các loại tép, tôm thì Việt Nam mới có. Các loại mắm : mắm Thái, mắm ruốc, mắm nêm, mắm hếch v.v… Người Việt có thể được coi là có nhiều sáng tạo trong cách chế biến các thứ cá thành mắm. Khi ra nước ngoài cũng có cách chế biến với các loại cá khác. Vợ một người bạn của tôi đã có cách “bỏ mắm” bằng cá mulet bên Pháp, ăn giống như mắm cá lóc Việt Nam.
3/ Rau thì người Trung Quốc và Việt Nam đều ăn rau luộc, rau xào, rau làm dưa. Người Việt thích ăn rau sống.
http://i0.wp.com/files.myopera.com/Anh-Em/albums/522085/rau%20song%201.jpg
Có rất nhiều loại rau sống, rau răm, húng cây, húng lủi, rau dấp cá, tía tô, các loại ngò, hành lá, rau om v.v… Các thứ rau đó cũng là những vị thuốc.
Đó là 3 điểm khác nhau giữa cách dùng thịt, cá, rau để làm bếp giữa người Trung Quốc và người Việt Nam.
Ngoài ra, người Trung Quốc khi nấu dùng lửa lớn, người Việt Nam thường nấu lửa riu riu.
* Người Việt Nam có cách ăn chi đặc biệt không?
Người Việt có 3 cách ăn :
 Ăn toàn diện :Tức là ăn bằng ngũ quan. Trước hết, ăn bằng con mắt : thức ăn được trình bày cho đẹp mắt, có nhiều màu sắc, hình thức hấp dẫn. Rồi đến ăn bằng mũi : có mùi thơm bốc lên từ thức ăn, từ nước chấm là nước mắm, từ những loại rau thơm, rau mùi hoặc nước cà cuống. Sau đó, răng chạm vào thức ăn mềm như bún, dai như thịt luộc, giòn như giá, như sứa, như cải. Có khi nhai những món giòn như đậu phộng, tai nghe tiếng lốc cốc. Không nghe từ bên trong như khi nhai đậu phộng hay bánh phồng tôm, mà còn nghe được âm thanh từ việc bẻ bánh tráng nướng “rôm rốp”. Sau khi thấy, ngửi, nhai, nghe, mới bắt đầu nếm và thưởng thức bằng lưỡi mùi vị của món ăn, như thế là ăn toàn diện.
 Ăn khoa học :Theo sự nghiên cứu của nhiều vị trong Đông y và đặc biệt của các chuyên gia Nhật Bản, có thể nói một cách tổng quát, món ăn mặn thuộc về dương, món ăn ngọt và chua thuộc về âm. Vì vậy, khi pha nước mắm (mặn = dương) thì có giấm (chua = âm) và đường (ngọt = âm). Như vậy là âm – dương cân bằng. Khi kho thịt kho cá có nước mắm, lại có thêm chút đường. Khi ăn món chi ngọt thì pha chút muối (dưa hấu ngọt thì thoa chút muối, xoài tượng chua thì chấm nước mắm v.v… ).
Ngoài âm – dương còn hàn nhiệt. Cá trê, cua đinh hay thịt vịt luộc thuộc về hàn nên ăn với nước chấm có pha gừng (nhiệt). Ăn mà nghĩ đến việc tìm quân bình giữa âm và dương, hàn và nhiệt là ăn khoa học.
 Ăn dân chủ :Các thức ăn dọn cả thảy lên bàn, thích món nào ăn món nấy, ăn ít – nhiều tùy khẩu vị và sức ăn của mình, không bị ép ăn những món mình không thích. Như vậy là ăn dân chủ. Đó là 3 nét chính. Ngoài ra còn có cách ăn bì cuốn, nem cuốn, ngày xưa chấm chung một chén nước mắm.
Cách ăn lễ phép, ăn coi nồi, ngồi coi hướng. Không ăn nhiều khi nồi cơm chủ nhà đã lưng”.
* Còn nghệ thuật nấu bếp của Việt Nam có theo nguyên tắc nào không?
Không có nguyên tắc nêu rõ. Thầy dạy nấu bếp chỉ dạy cho học trò nấu cho ngon, trình bày cho khéo. Nhưng xét kỹ thì có 3 nguyên tắc chính :
Thứ nhất, người ăn thích “ăn toàn diện” thì nghệ thuật nấu bếp là làm vừa lòng người ăn. Vì vậy cũng phải nấu ăn cho vừa năm giác quan. Món ăn được trình bày cho đẹp mắt, tô canh, dĩa cá, dĩa rau đều có nhiều sắc màu cho vui mắt, cơm trắng, hột gà vàng, rau xanh, ớt đỏ, tiêu đen, kho thịt, kho cá, nước thịt, nước cá có màu chuỗi hổ. Nước canh phải trong chớ không đục. Món ăn phải có mùi thơm của thức ăn được xào nấu chớ không phải mùi tự nhiên. Vì vậy, kho thịt bò, thịt heo, kho cá cần hớt bọt cẩn thận cho nước trong mà không có mùi bò, mùi heo, mùi cá. Canh chua phải có mùi rau om, thịt bò kho hay nước phở có mùi hồi, bún thang có mùi cà cuống v.v…
Món ăn đặc biệt thường có trộn những món mềm, món dai, món giòn.
Nhiều món phải ăn với bánh phồng tôm, bánh tráng nướng, rắc đậu phộng rang, để chẳng những nhai thấy giòn, mà lỗ tai còn nghe tiếng rôm rốp, thích thú cho thính giác. Và lẽ tất nhiên, vị món ăn phải được nêm nếm cho vừa ăn, không quá mặn, quá ngọt, quá chua. Dầu cho là nấu canh chua, chớ chất chua phải vừa với vị mặn, vị ngọt, quá chua là mất ngon.
Nguyên tắc thứ nhì là nấu ăn không đơn vị, mà là đa vị. Không có món ăn nào đơn thuần một vị. Chấtmặn pha với chất ngọt, chất chua, pha trộn nhuần nhuyễn. Những món cuốn bánh tráng như nem nướng, cá nướng, thịt bò, ngoài giá giòn, rau xà lách, rau thơm còn có ớt cay, chuối chát, khế chua, chấm nước mắm pha giấm, đường, tỏi, ớt hay mắm nêm cũng pha chút đường hay tương ngọt trộn với nếp xay hay hột điều xay. Như vậy, một cuốn nem nướng, cá nướng hay thịt nướng đem đến cho người ăn 5, 6 vị khác nhau, mà tất cả đều hài hòa, không vị nào lấn vị nào.
Nguyên tắc thứ ba là nấu ăn theo luật âm – dương cân bằng, hàn – nhiệt điều hòa. Không bao giờ để cho dương thiếu âm, âm thiếu dương. Khi mặn thì thêm ngọt, thêm chua cho vừa miệng, mà cũng tạo nên một sự quân bình giữa âm – dương, mà quân bình giữa âm – dương thường gặp trong Đông y, trong châm cứu, trong khí công, trong âm nhạc…
* Thưa giáo sư, ông có học trường nấu bếp nào chăng? Và học ở đâu?
– Ở Việt Nam có nhiều nơi dạy nấu bếp nhưng không có dạy theo những nguyên tắc nói trên. Tôi cũng không phải là một người đầu bếp chuyên nghiệp.
Tôi chỉ là một nhạc sĩ truyền thống, một nhà nghiên cứu dân tộc nhạc học. Nhưng vì “méo mó nghề nghiệp”, nhìn mỗi vật, mỗi sự kiện thường hay phân tích, đối chiếu, tổng hợp rút ra những nguyên tắc, nguyên lý hay định luật sau khi nhận xét và suy tư. Nhưng tôi đã trình bày cách nhận xét ấy cho những người chuyên về nghệ thuật nấu bếp thì được các vị ấy cho là đúng.
Câu chuyện giữa nhà báo bên phương Tây với tôi như thế. Bạn đọc quen biết tôi có lẽ ngạc nhiên khi thấy tôi không nói về chuyện nghiên cứu hay diễn tấu nhạc, mà lại nói về chuyện ăn. Thưa các bạn, người Trung Quốc thường nói : “Dĩ thực vi thiên” (có người nói Dĩ thực vi tiên), coi chuyện ăn uống cao qúy như trời. Chúng ta có câu : “Có thực mới vực được đạo”, mà người Pháp cũng có câu : “Ventre affamé n’a pas d’oreilles”, ý nói : Bụng đói thì lỗ tai không còn biết nghe nữa.
Thế là việc ăn uống trở nên quan trọng.
http://i1.wp.com/www.mekongtraveltours.com/wp-content/uploads/2012/09/CanTho-floating-market-Mekong-delta-Vietnam.jpg?resize=680%2C453
Đứa trẻ mới lớn lên phải học “Học ăn, học nói, học gói, học mở”, rồi đến “Ăn phải coi nồi, ngồi phải coi hướng”. Người Việt Nam thường thường để chữ “ăn” trước nhiều động từ khác như ăn mặc, ăn nói, ăn nhậu, ăn chơi, ăn thua, ăn quà, ăn cắp, ăn trộm, ăn cướp, ăn mày, ăn xin, ăn gian, ăn hại, ăn chịu, ăn vạ… Dạy chuyện đời cũng có nghĩ đến việc ăn uống như :
– Liệu cơm gắp mắm/ Khéo ăn thì no, khéo co thì ấm
– Ăn trái nhớ kẻ trồng cây
– Uống nước nhớ người đào giếng
– Ăn chưa no, lo chưa tới
– No mất ngon, giận mất khôn
– Ăn thua đối đáp người ngoài
Gà cùng một mẹ chớ hoài đá nhau…
Trong lĩnh vực âm nhạc cũng thường cho cảm giác “nghe” thành cảm giác nếm như khen tiếng đờn của một danh cầm rất “ngọt”, chê giọng ca của một ca sĩ rất “chua”, rất “chát”. Cảm giác “thấy” cũng như cảm giác về việc đối xử cũng thành cảm giác “nếm” như nước da của một cô gái rất “mặn mòi”, cách đối xử tiếp khách của một người quá “lạt lẽo”, và mấy ai tránh khỏi cái “cay đắng” mùi đời.
Nước Việt Nam từ ải Nam Quan đến mũi Cà Mau có nhiều thức ăn, có nhiều cách nấu, mỗi vùng Bắc – Trung – Nam đều có những món ăn đặc biệt. Ngày trước, tôi vẫn nhớ có chả cá Lã Vọng, những loại nước chấm miền Trung, nem chua Thủ Đức và ngày nay, đất nước thống nhất, việc đi lại dễ dàng, người Việt gặp nhiều dân tộc khác nhau, nhưng cách ăn uống, nấu nướng vẫn còn giữ sắc thái dân tộc và nhiều du khách đến Việt Nam trong thời gian ngắn cũng như những người nước ngoài có dịp gần người Việt, sống tại nước Việt lâu năm cũng nhìn nhận rằng người Việt Nam có cách nấu ăn độc đáo, dễ làm vừa khẩu vị những người khó tính trong việc ăn uống.
Trần Văn Khê

Theo TÙNG ANH : Những món ngon dân dã từ dừa chỉ có ở Bến Tre


 Những món ngon dân dã từ dừa chỉ có ở Bến Tre

 

Hm nhớ khi trước có được ăn…ko biết là đuông hay nhộng gì đó lăn bột chiên bơ tỏi dzòn dzòn béo béo….hihi.
Dạ đúng, thịt chuột đồng nghe nhiều người ca tụng ….tuyệt lắm ,hơn hẳn thịt gà.Nếu biết chắc là chuột đồng,Hm cũng dám thử đó chị TVân ơi.
HmXm
2016-06-08 14:42 GMT-07:00 Marine Thanh Van <marinevan8@gmail.com>:

Hồng Mai dám ăn đuông dừa hở ? Mềm mềm sợ lắm HM ơi. TV sợ nhất là sâu, nên thấy đuông dừa là đủ ớn !

Còn chuột đồng, chuột dừa thì hồi nhỏ ờ Vĩnh Long có ăn. Nếu biết quả thật là chuột đồng, ăn lúa mập ú, lông mướt rượt thì bảo đảm. Ăn ngon lắm, nướng thơm phức. Người ta bảo : đổi với thịt gà không đổi đó.

Món đặc sản miền ruộng bây giờ nhìn thấy thèm và nhớ quê nhà.

Le 8 juin 2016 21:09, “Sophie Hong Mai” <sophiehongmai@gmail.com> a écrit :
Đặc sản Bến Tre ngon quá….trừ thịt chuột dừa hổng dám ăn.Nhớ bà ngoại ngày trước mê chuột dừa muối sả ớt.

 

Những món ngon dân dã từ dừa chỉ có ở Bến Tre

Kẹo dừa

nhung-mon-ngon-dan-da-tu-dua-chi-co-o-ben-tre

Thương hiệu kẹo dừa Bến Tre không chỉ nổi tiếng trong nước mà còn được xuất khẩu sang nhiều nước trên thế giới.

Người dân Bến Tre tự hào với đặc sản quê mình, với hương thơm dịu dịu, vị béo ngậy, ngọt thanh thanh còn khách du lịch, nếu một lần đến xứ dừa, chắc chắn không bỏ lỡ cơ hội nếm thử những viên kẹo nhỏ nhỏ mà lại mang đậm vị đặc trưng của đất và người Bến Tre. Nói không quá, hầu hết những người con đất Việt có lẽ đều đã từng thưởng thức qua hương vị của chiếc kẹo dừa thơm ngon béo ngậy, bởi đây là một thức quà bình dị, rất đỗi quen thuộc đối với người dân 3 miền.

Ngày nay, người dân Bến Tre đã sáng tạo ra nhiều loại kẹo dừa với những hương vị khác khau như kẹo dừa cacao, sầu riêng, mít, hay nhân đậu phộng…

Những thương hiệu kẹo dừa quen thuộc bạn có thể yên tâm hoàn toàn về mặt chất lượng là Thiên Long, Ngọc Hương, Tuyết Phụng, Vĩnh Tiến, Ngọc Mai, Bến Tre, Yến Hương, Thanh Long…

 

Bánh dừa

nhung-mon-ngon-dan-da-tu-dua-chi-co-o-ben-tre

Bánh dừa là đặc sản của người dân Đồng Khởi (Bến Tre), có tiếng từ bao đời nay.

Cũng giống như bánh tét có dạng hình ống (dù bánh dừa nhỏ hơn và ở hai đầu loe nhọn ra), đều làm từ nếp, chuối, và đậu đen. Nhưng bánh dừa Đồng Khởi đặc sắc ở chỗ được kết hợp hai loại dừa ở vùng này: Dừa nước và dừa cạn. Lá dừa nước dùng làm vỏ bánh, trong khi quả dừa cạn thì dùng làm nhân.

Vào những dịp lễ tết hoặc đám giỗ, người dân Đồng Khởi trưng trên bàn thờ tổ tiên những chiếc bánh dừa được sắp xoay vòng quanh đĩa tròn một cách trang trọng. Ngoài ra, có thể dùng bánh dừa để làm quà biếu hoặc đơn thuần gia đình gói ăn chơi khi thấy thèm.

 

Đuông dừa

nhung-mon-ngon-dan-da-tu-dua-chi-co-o-ben-tre-1

“Anh về miền đất xứ dừa/ Nhớ đi thưởng thức đừng chừa món đuông”. Đuông dừa hay còn gọi là sâu dừa – một trong những đặc sản Bến Tre. Phần củ hũ dừa béo ngậy, ngọt là nguồn thức ăn bổ dưỡng giúp cho những con đuông dừa phát triển.

Từ những con đuông dừa, người ta đã chế biến ra rất nhiều món ăn ngon như đuông lăn chiên bột, đuông nướng, thậm chí là ăn sống. Món đuông dừa chiên bột ăn giòn và rất béo. Để giảm độ béo có người ăn kèm với rau sống. Nhiều người sành ăn ở Việt Nam cũng phải công nhận đuông dừa là món ngon được liệt vào “siêu hạng”, vượt hẳn các thức ăn khác

 

Chuột dừa

mon-chuot-dua-hap-noi-com
Món chuột dừa hấp nồi cơm.

Ít ai ngờ rằng ngoài đặc sản dừa ra, Bến tre còn sở hữu rất nhiều món ăn ngon hấp dẫn trong đó có chuột dừa, qua thời gian đã được biến tấu thành nhiều món ngon khiến thực khách nức lòng khen ngon mỗi khi thưởng thức.

Chuột dừa hình dạng giống như chuột đồng, nhưng có bộ răng sắc nhọn hơn, chuyên phá hoại cây dừa. Chúng ăn, hút chất ngọt từ tất cả các trái dừa tươi. Vì thế mà thịt rất thơm ngon và béo bùi.

Chuột dừa được chế biến thành nhiều món như nướng, hấp, nấu cà ri… Nhưng theo những người sành ăn thì ngon nhất vẫn là thịt chuột dừa hấp nồi cơm. Ngoài ra còn có món chuột dừa quay chảo, chuột dừa nướng, chuột kho dừa.

 

Tép rang dừa

nhung-mon-ngon-dan-da-tu-dua-chi-co-o-ben-tre-2

Là món ăn có mặt thường ngày trong cuộc sống của người dân Bến Tre, tép rang dừa được chế biến rất đơn giản, dễ làm và đậm hồn quê. Những con tép được đánh bắt dưới kênh, rạch còn tươi rói, đem rửa sạch rồi rang cùng nước cốt dừa, vừa ngậy, vừa thơm, ăn cùng cơm trắng, là món dân dã, hấp dẫn với du khách khi đến nơi đây.

 

Cơm dừa

nhung-mon-ngon-dan-da-tu-dua-chi-co-o-ben-tre-3

Còn gì thú vị hơn khi bạn được ăn cơm đựng trong những quả dừa, hạt cơm dẻo và đượm hương dừa. Để làm món ăn này, người ta vo gạo sạch vo lại bằng nước dừa tươi cho ngấm. Sau đó cho gạo vào trái dừa, đổ nước dừa tươi vào vừa đủ, đem nấu lên. Cơm chín thơm nức mùi dừa, ngọt và bùi, ăn cùng với tôm rang mặn là món ăn vô cùng hấp dẫn ở Bến Tre.

 

Gỏi củ hũ dừa

nhung-mon-ngon-dan-da-tu-dua-chi-co-o-ben-tre-4

Một món ăn bạn nhất định phải thử ở Bến Tre đó là món gỏi củ hũ dừa. Đây là món ăn “xa xỉ” bởi người ta phải chặt cả cây dừa để lấy phần củ hũ trắng muốt phía trên. Phần củ hũ dừa này được nạo mỏng, trộn cùng với tôm, thịt, rau răm, tai lợn, lạc rang và nước sốt chua ngọt. Đây là món ăn rất thanh đạm, hấp dẫn.

 

Thịt trâu, bò xào lá cách với nước cốt dừa

nhung-mon-ngon-dan-da-tu-dua-chi-co-o-ben-tre-5

Đây là món ăn dân dã, khá quen thuộc với mọi người, nhưng gần gũi nhất là người dân làm nông nghiệp ở nông thôn. Cách chế biến rất đơn giản: thịt trâu, thịt bò sau khi thái mỏng ướp gia vị như tỏi, hành, gừng, sả, ớt băm nhuyễn cho thấm rồi xào trên bếp cho chín mềm, sau đó cho nước cốt dừa, lá cách cắt sợi vào trộn đều. Món này ăn cùng cơm trắng hay bánh mì đều rất tuyệt.

 

Mắm cá lóc chưng dừa

nhung-mon-ngon-dan-da-tu-dua-chi-co-o-ben-tre-6

Mắm cá lóc đem chưng cùng dừa ngon hết sảy, là món ăn dân dã nhưng rất hấp dẫn thực khách. Người ta cho mắm cùng các gia vị như tiêu, hành, tỏi, ớt, gừng, bột nêm rồi cho nước cốt dừa vào chưng cách thủy hay cho vào nồi cơm, ăn kèm với chuối chát, khế chua, rau sống hoặc ngọn rau lang, rau muống luộc, ngon hết sảy.

 

Cháo dừa

nhung-mon-ngon-dan-da-tu-dua-chi-co-o-ben-tre-7

Cháo dừa trước đây là món ăn điểm tâm của người xứ dừa, được nhiều người ưa chuộng. Gạo nấu cháo dừa thường phải dùng gạo dẻo, có nhiều nhựa thì cháo mới ngon. Món cháo này phải dùng nguội là ngon nhất và mới cảm nhận hết được cái béo ngậy thật sự của dừa. Món này cách nấu rất đơn giản, chỉ cần nấu cho gạo nhừ ra thì cho nước cốt dừa vào đảo đều một lượt là xong. Ăn cháo dừa với cá bống dừa, bống trứng, tép, thịt ba rọi kho khô ngon đúng điệu.

 

Ốc hấp nước dừa

nhung-mon-ngon-dan-da-tu-dua-chi-co-o-ben-tre-8

Ốc gạo ở Cồn Phú Đa (Chợ Lách – Bến Tre) nổi tiếng thơm ngon vì đây là vùng cát, ốc to, vỏ màu xanh, ruột trắng, thịt dầy. Ốc gạo không có nhớt, nên khi vừa đánh bắt lên có thể chế biến món ăn mà không cần phải ngâm cho mất nhớt như các loài ốc khác.

Ốc gạo sinh sản nhiều vào khoảng tháng 7 hàng năm và sống ở vùng đáy sông, ăn phù sa, động vật phiêu sinh. Khi đó con ốc to cỡ hạt mít, ruột trắng tinh. Ốc gạo tuy nhỏ nhưng ai từng thưởng thức đều nhớ vì vị béo, thơm, ngọt và giòn đến lạ kỳ. Đặc biệt ốc vào mùa sinh sản thường có một lớp mỡ trắng dưới yếm, khều lên ăn sẽ thấy những con ốc con trắng tinh bên trong, nhai giòn rụm.

Ốc gạo có thể chế biền thành nhiều món như ốc gạo xào dừa, ốc gạo xào sả ớt, nấu lẩu mắm, hay thậm chí là đổ bánh xèo, trộn gỏi… ốc hấp nước dừa vẫn được yêu thích nhất bởi vị ngọt thanh của ốc còn được giữ nguyên.

 

Bánh tráng dừa

nhung-mon-ngon-dan-da-tu-dua-chi-co-o-ben-tre-9

Từ bột gạo và nước cốt dừa, người dân Mỹ Lồng (Bến Tre) đã tạo nên những chiếc bánh tráng với nhiều hương vị khác nhau. Gạo dùng để làm bánh tráng là loại gạo sỏi từ một giống lúa đặc biệt ở Trà Vinh. Theo kinh nghiệm của bà con Bến Tre, gạo sỏi chịu được sự khắc nghiệt của thời tiết khô hạn nên khi xay làm bánh mới không bị gãy hay bị co khi đem phơi nắng.

Phơi bánh ngoài trời phải chú ý nếu nắng nhiều bánh sẽ bị giòn, dễ vỡ, ít nắng thì bánh bị chai sần đi. Bánh phơi đạt tiêu chuẩn là khi cầm lên tay thấy mịn, không có lỗ khí lồi lõm… Nướng bánh tráng cũng đòi hỏi người có kinh nghiệm. Khi than củi quạt thật hồng thì mới đặt bánh tráng lên nướng và phải lật trở đều nhanh tay vì bánh chóng chín và nhanh vàng. Chỉ cần chậm tay một chút là có thể bị cháy xém.

 

Bánh canh nấu hến nước dừa

nhung-mon-ngon-dan-da-tu-dua-chi-co-o-ben-tre-10

Bánh canh hến nấu nước dừa ở vùng chợ Lách (Bến Tre) nổi tiếng ngon vì sợi bánh canh dẻo, dai, trắng đục do không sử dụng hóa chất làm trắng. Bột làm bánh canh chủ yếu là bột gạo và bột năng. Dừa chọn trái cùi (lõi) già và dầy, chặt để riêng nước.

Múc bánh canh vào bát, sợi bánh trắng đục quyện với nước dừa ăn vào miệng mượt bóng nhai vị dai của bánh, ngọt của thịt hến thấm vào nơi đầu lưỡi.

 

Ngoài những món ngon từ dừa, Bến Tre còn nổi tiếng với nhiều đặc sản khác như:

Nấm mối

mon-nam-moi-xao-muoi-ot

Nấm mối Bến Tre chỉ mọc vào tháng 6 hoặc tháng 7 khi mà cơn mưa đầu mùa vừa đến.

Chẳng cần phải chế biến phức tạp, những món ăn từ nấm mối vẫn quyến rũ thực khách theo cách của riêng nó. Nói không ngoa khi cho rằng nấm mối có thể thay thế được thịt.

Điều làm cho nấm mối thêm phần đặc biệt chính là loại nấm này mọc hoang. Nấm thường mọc ở gốc cây, ụ đất, bờ rào…, những nơi mô đất xốp có mối làm tổ. Sau mưa, từ ụ đất ấy, những bụi nấm sẽ đội đất ngoi lên.

Nấm mối sau khi được rửa sạch bùn đất, có thể được chế biến thành nhiều món ngon như: nấm mối xào muối ớt, nấm mối nướng giấy bạc với tiêu xanh cùng thịt bò, cháo nấm mối…

 

Chuối đập

nhung-mon-ngon-dan-da-tu-dua-chi-co-o-ben-tre-11

Món ăn vô cùng đặc trưng của xứ dừa này không những là món khoái khẩu của các cô cậu thích ăn vặt mà còn là nỗi nhớ nhung của những người xa quê. Chuối đập khá khó tìm, thường chỉ bán ở những hàng gánh rong ngoài lề đường.

Món này cũng có thể tự làm ở nhà chỉ với một nải chuối và lò nướng. Chuối được lựa chọn phải là chuối Xiêm vỏ còn xanh vừa chuyển vàng, người miền Tây hay gọi là “chín hường hường”.

Những ngày mưa lành lạnh, núp dưới mái dù của quán ven đường nào đó, bóc từng miếng chuối vừa giòn trên bếp xuống rồi xì xụp húp nước cốt tới muỗng cuối cùng thì thật tuyệt.

 

Bì cuốn

nhung-mon-ngon-dan-da-tu-dua-chi-co-o-ben-tre-12

Miền Tây là xứ của các món cuốn. Bì cuốn cũng là tinh túy nằm một trong số đó. Món ngon vặt miền Tây này được chính xứ sở sản sinh ra nó đưa lên hàng đặc sản. Ngoài những thành phần phụ trợ cơ bản như rau, bún, thì bì cuốn không có thịt với tôm mà cuốn bằng “bì” – hỗn hợp của thịt ba rọi với da heo cắt nhỏ.

Một thành  phần nhỏ quyết định gần như là “bản sắc” của món ăn này chính là thính.

Bánh tráng nem trải ra, bỏ nhúm bún, mấy cọng rau xắt nhỏ, một muỗng bì chấm nước mắm tỏi ớt thì không còn gì bằng. Ngoài bì cuốn, phần bì trên còn có thể làm món bún bì.

 

Bánh ướt ngọt nhân đậu xanh

nhung-mon-ngon-dan-da-tu-dua-chi-co-o-ben-tre-13

Bánh ướt ngọt thực chất là bánh tráng dừa khi mới tráng xong, chưa đem phơi, còn ướt, cuốn thêm ít nhân đậu xanh, dừa bào để cho ra món ăn chơi thú vị. Do đó, ban đầu, các lò bánh tráng là nơi “khởi xướng” món ăn này.

Dần dà, bánh được người ta làm tại nhà, không chỉ ăn mà còn bán ở chợ sáng. Bánh ngọt ngọt béo béo, chấm với muối mè hay đậu phộng, chỉ vài cuốn là đủ cho một bữa sáng ở vùng quê.

Bánh ướt ngọt có thể xem là “đặc sản” Bến Tre – nơi có các lò bánh tráng, bánh phồng nổi tiếng khắp nơi. Làm bánh ướt ngọt không khó nhưng đòi hỏi chút kỹ năng khéo léo để tráng bột, cuốn bánh sao cho đẹp mắt.

 

Bánh canh bột xắt

nhung-mon-ngon-dan-da-tu-dua-chi-co-o-ben-tre-14

Miền Tây cũng là xứ sở của bánh canh bột xắt, những vùng khác còn gọi là bánh canh bột gạo. Tựu chung, nguyên liệu chính của món bánh canh này là bột gạo, tùy vào cách chế biến mà có tên gọi khác nhau.

Bánh canh bột xắt thường là bánh canh vịt chấm với nước mắm gừng. Nhiều nơi người nấu cho tép non hay tôm khô vào để nước ngọt hơn. Thứ nước lèo trắng đục do bột gạo tạo nên làm cho bánh canh bột xắt khó mà lẫn được với các loại khác. Ở Sài Gòn và một số tỉnh thành khác cũng có phổ biến món này nhưng thưa thớt. Khi ăn bánh canh bột xắt ở Bến Tre, đừng quên kêu thêm chén huyết nếp béo ngậy.

 

Cháo cua đồng

nhung-mon-ngon-dan-da-tu-dua-chi-co-o-ben-tre-14

Về xứ ruộng mà không ăn cua đồng thì coi như chưa về ruộng. Vùng đồng bằng sông Cửu Long ruộng lúa bao la, cua đồng là sản vật thiên nhiên ban tặng cho người dân miệt ruộng. Cháo cua đồng phải nấu trong nồi đất mới bài bản, theo như cách của lưu dân phương Nam từ xưa tới đây đã biết cách dùng nồi đất nấu nướng để giữ nguyên hương vị của món ăn.

Trong nồi cháo cua đồng ở Bến Tre, người ta thường cho cá, thịt, nấm, trứng vịt lộn, tôm. Quyết định cháo cua đồng ngon hay dở là ở rau ăn kèm. Cháo thường cùng rau đắng, ngắt đọt non bỏ vào nồi để vị đắng của rau át vị tanh của cá, cua. Để tăng độ ngọt cho nồi cháo, rổ rau ăn kèm còn có mướp hương, mồng tơi, rau ngót, kèo nèo, bông bí, bông thiên lý tùy mùa.

 

Bánh xèo ốc gạo

nhung-mon-ngon-dan-da-tu-dua-chi-co-o-ben-tre-15

Bánh xèo không còn là món xa lạ với người Nam Bộ nhưng bánh xèo ốc gạo lại là món đặc sản của cồn Phú Đa (huyện Chợ Lách – Bến Tre). Cồn này là một trong những nơi hiếm hoi ở miền Tây có số lượng sinh sản của ốc gạo đông đảo nhất. Hàng năm, ốc gạo sinh sôi nhiều nhất vào tháng 4-5 âm lịch, nhưng con ốc gạo đạt đỉnh điểm về số lượng phải vào Tết Đoan Ngọ.

Vào dịp này, khách du lịch các nơi đổ về để thưởng thức các món ngon làm từ ốc gạo. Loại ốc này có thể chế biến thành hàng chục món, từ luộc hấp đơn giản nhất đến bóp gỏi, xúc bánh xèo, chiên xào đủ loại. Trong đó, bánh xèo vẫn là món thông dụng và tiêu biểu nhất. Thay vì những nguyên liệu thông thường như tôm thịt, nấm mối, thì người ta có thể gắp miếng bánh, xúc muỗng nhân, bỏ vài cọng rau, miếng dưa chua rồi cuốn hết trong lá cách. Chấm nguyên cuộn bánh vô chén nước mắm tỏi ớt, con ốc gạo ăn sần sật ngòn ngọt cứ khiến người ta muốn làm thêm cuốn nữa.

 

Theo Tùng Anh (GĐ&XH)

Cám ơn em Hồng Mai đã chia xẻ tài liệu này

 

 

 



 


Món thịt quay giòn tan của cô gái Việt đạt giải đặc biệt từ ĐSQ Anh


Món thịt quay giòn tan của cô gái Việt đạt giải đặc biệt từ ĐSQ Anh

Công thức nấu món này chỉ trong một giờ, thay vì 24h như bình thường và “đảm bảo lúc nào cũng giòn tan”.

Món thịt heo quay của chị Nhàn Bùi (Hà Nội) được đánh giá đã thổi hồn vào ẩm thực nước Anh trong cuộc thi do Đại sứ quán Anh mới tổ chức.

Thịt heo quay bì giòn là món hầu như ai cũng thích ăn nhưng lại ngại chế biến, do khâu chuẩn bị, nấu nướng rất mất thời gian. Cách làm truyền thống thường là tẩm ướp mất một ngày, lấy dĩa xâm thủng bì rồi phết đi phết lại giấm và muối để bì nổ giòn. Đồng thời phải canh nhiệt độ để không bị cháy ngoài, sống trong. Đôi khi món ăn cũng rất dễ cháy do gia vị tẩm ướp và bì bị dính mỡ cũng không nổ giòn được.

Đầu tiên mua thịt ba dọi là phần thịt nguyên thớ, đan xen giữa mỡ và nạc. Mua được thịt ba chỉ tách sườn như hình là chuẩn nhất. Cắt miếng thịt vuông vức, đảm bảo phần bì của miếng thịt tiếp xúc với nhiệt độ lò nướng được đều. Nguyên liệu làm món này gồm: thịt ba dọi 1kg, muối tinh 50 gam, một lít nước đun sôi và khay nướng.

Rửa sạch miếng thịt và thấm khô hết nước, nhất là phần bì. Cho miếng thịt vào khay nướng, đắp một lớp muối tinh lên trên mặt bì sao cho muối phủ kín mặt bì lợn. Để không bị mặn, ngay sau khi đắp muối bạn phải cho vào nướng ngay để lớp muối không có thời gian ngấm vào thịt.

Để khay thịt vào lò nướng, đặt ở rãnh giữa, bật 2 lửa trên dưới, vặn lò 230 độ, để trong 30 phút. Không cần làm nóng lò trước khi nướng.

Sau 30 phút nướng, chỗ muối sẽ phồng lên và thịt xém vàng thơm phức bốn mặt. Bỏ toàn bộ chỗ muối đóng tảng này đi.

Dùng khăn lau sạch toàn bộ muối ở bì và muối rơi trong khay nướng. Nếu bạn muốn bì nổ đều thì lấy dao sắc rạch vài đường trên bì.

Rót nước sôi ngập 1/2 miếng thịt (tuyệt đối không được rót nước lên bì). Cách làm này giúp cho miếng thịt mềm, ngọt đúng vị của thịt, chín đều và không bị khô.

Người Anh thường làm đơn giản mà vẫn thơm ngọt đúng mùi vị của thịt. Còn nếu bạn muốn tẩm ướp theo kiểu người Việt thì hãy cho toàn bộ gia vị như ngũ vị hương, đường, hạt tiêu, tỏi, ớt…vào nồi nước rồi đun sôi lên, cho nước này vào khay thịt thay cho nước đun sôi như hình. Món thịt sẽ mềm và ngấm gia vị như bạn mong muốn. Khi làm xong, phần nước này có thể cất tủ đông để lần sau lại đun sôi đổ vào tiếp cho đỡ mất thời gian.

Cho khay thịt đã đổ nước vào lò nướng, vặn 220 độ C và để thời gian 30 phút, đặt vào khe thứ 2 từ trên xuống của lò và vẫn để hai lửa. Thời điểm này nên để ý đến lò vì chỉ cần bì nổ đều toàn bộ là coi như món ăn đã hoàn thành.

Ra lò là một miếng thịt bì nổ giòn tan, ăn không hề cứng, thịt chín vàng, mềm, thơm ngọt từ thịt, vị rất vừa.

Chặt ra nó chín vàng đều, thơm ngọt, vị rất vừa. Khi ăn chấm thêm sốt tương đen.

Thịt quay có thể ăn với nhiều loại rau củ quả, rau sống, salad. Bạn cũng có thể ăn theo kiểu Tây, kèm với dưa bao tử muối, quả oliu, bánh mỳ và chấm với nước sốt tương đen cũng rất hợp vị.

Món heo quay bì giòn tan này được làm theo phương pháp nướng của người Anh. Đặc trưng của ẩm thực Anh là tối giản về mặt nguyên liệu cũng như thời gian, chú trọng vào kỹ năng nấu nướng để tôn vinh vị đặc trưng nguyên gốc của món ăn.

Chị Nhàn Bùi bên phần thưởng cuộc thi.