Category Archives: GASTRONOMIE – ẨM THỰC

Văn hóa ẩm thực Việt – Vì sao bánh mỳ Việt Nam nổi tiếng thế giới | NETVIET TV


Văn hóa ẩm thực Việt – Vì sao bánh mỳ Việt Nam nổi tiếng thế giới | NETVIET TV

Published on Jun 28, 2017

NetViet TV – Kênh truyền hình VTC 10 NETVIET Phát sóng liên tục 24h/7 bằng tiếng Anh và tiếng Việt, gồm 3 phiên bản phù hợp với múi giờ của châu Á, châu Âu và châu Mỹ, các bản tin của kênh VTC10- NETVIET vẽ lên bức tranh toàn diện nhất về các sự kiện văn hóa, kinh tế, và xã hội trong và ngoài nước. ✦ Website: http://netviettv.net ✦ Facebook: https://www.facebook.com/NETVIETVTC10 ✦ Youtube: https://www.youtube.com/netvietvtc

Top 10 món ăn Việt Nam nổi tiếng và hấp dẫn nhất


Top 10 món ăn Việt Nam nổi tiếng và hấp dẫn nhất

Ajoutée le 24 sept. 2016

The Name: Top 10 món ăn Việt Nam nổi tiếng và hấp dẫn nhất https://www.youtube.com/watch?v=2tHdZ… Cũng như nhiều nước trên thế giới, nền ẩm thực Việt Nam cũng để lại những ấn tượng không hề nhỏ trong lòng du khách nước ngoài. Những món ăn Việt Nam nổi tiếng đã dần dần khẳng định vị trí và sự hấp dẫn. ★Đăng ký để cập nhật những vấn đề mới nhất của Tin Tức Sự Kiện: https://www.youtube.com/user/TinTucSu… ★Xem thêm video của Tin Tức Sự Kiện: https://www.youtube.com/user/TinTucSu… Nguồn được sưu tầm từ biên tập viên của Tin Tức Sự Kiện, còn nhiều thiếu sót cũng như nhiều thông tin chưa đầy đủ. Các bạn hãy comment đóng góp ý kiến để cùng nhau xây dựng và hoàn thiện nhé. Đừng quên like và Subcrise để ủng hộTin Tức Sự Kiện nhé Thank you for watching my video.

Ẩm thực Việt giữa thủ đô Paris với chủ nhân nhà hàng Lotus ở quận 13


Ẩm thực Việt giữa thủ đô Paris với chủ nhân nhà hàng Lotus ở quận 13

Published on Sep 6, 2016

Ẩm thực Việt giữa thủ đô Paris với chủ nhân nhà hàng Lotus ở quận 13: “Hiện nay người Pháp và nhiều dân tộc thích ăn đồ Việt Nam nhất”

M.HUỲNH – L.SƠN : Người Việt và bè bạn bên tô phở


Người Việt và bè bạn bên tô phở

03/12/2017 10:22 GMT+7

TTO – Đó là ước ao của TS Nguyễn Nhã – chủ biên cuốn Phở Việt ra đời năm 2014, và cũng là người có nhiều hoạt động phổ biến phở đến với bạn bè quốc tế. Ông không giấu được sự vui mừng khi nghe Tuổi Trẻ sẽ tổ chức Ngày phở Việt Nam vào 12-12.

Người Việt và bè bạn bên tô phở - Ảnh 1.

TS Nguyễn Nhã (thứ tư từ phải) cùng các học trò, đồng nghiệp trong buổi ra mắt sách Phở Việt – Ảnh: PHAN QUỐC TUẤN

Theo ông, sau năm 1975, phở không những lan tỏa khắp đất nước Việt Nam mà còn khắp thế giới, nhất là những nước có người Việt sinh sống như Mỹ, Canada, Đức, Pháp, Úc, Tiệp, Áo, Nhật, Hàn, Singapore…

Ông Nhã nói: “Cho đến nay, không chỉ tổng thống Mỹ Bill Clinton mà nhiều nguyên thủ các nước cũng đã thưởng thức món phở. Gần đây tờ báo Times đã tôn vinh phở là 1 trong 10 món ăn có lợi cho sức khỏe nhất thế giới.

Tôi đặt rất nhiều kỳ vọng nếu Việt Nam chính thức có “Ngày phở Việt Nam”. Cứ hình dung vào ngày 12-12 mỗi năm, người Việt Nam trong và ngoài nước mời bạn bè thân thích, đối tác và kể cả các bạn nước ngoài cùng đến các quán thưởng thức món phở tiêu biểu cho ẩm thực Việt Nam, thì không những món phở được lan tỏa gấp bội mà cả văn hóa và kinh tế Việt Nam cũng có thêm nhiều cơ hội phát triển”.

“Tôi mong Ngày phở Việt không chỉ giúp cho phở được lan tỏa gấp bội, mà cả văn hóa và kinh tế Việt Nam cũng có thêm nhiều cơ hội phát triển

TS NGUYỄN NHÃ

* Nhưng dù phở đúng là “món ăn bản sắc” của Việt Nam, sự khác nhau trong khẩu vị các vùng miền luôn dẫn đến món phở Bắc khác món phở Nam. Với chuyên môn nghiên cứu ẩm thực, theo ông, phở Việt có những điểm chung độc đáo nào?

– Phở tuy Nam – Bắc khác nhau nhưng đều lấy tự nhiên làm gốc, từ nguyên vật liệu tươi sống, cách chế biến luôn giữ được hương vị tự nhiên, đến cách ăn thêm bớt các gia vị cũng là tươi sống tạo thành không gian của món phở từ khi chế biến đến khi thưởng thức rất gần với thiên nhiên và lại vừa ngon vừa lành.

Ngon là vì nhiều vị nhiều chất, ít nhất có 15 vị chất cân bằng nhau, nên rất hợp với nhiều khẩu vị khác nhau, dễ mang lại cảm giác ngon. Lành vì không có chiên xào nhiều mỡ, lại có nhiều gia vị rất lợi cho sức khỏe như hành, tiêu, tỏi trừ khuẩn, lợi cho tim mạch và ngừa ung thư. Ngay cả các loại rau thơm như húng quế hay cả rau giá, chanh… đều rất lợi cho sức khỏe.

* Trong hành trình gắn bó với món phở từ thuở ấu thơ đến tuổi cổ lai hi như hiện nay, ông có câu chuyện thú vị nào về phở có thể chia sẻ với bạn đọc Tuổi Trẻ?

– Tôi còn nhớ lúc mới lên 8-9 tuổi ở quê là làng Yên Mô Càn, tỉnh Ninh Bình, vào buổi tối mùa thu hay sang mùa đông, cả mùa xuân, khí hậu mát lạnh đang đói mà ăn bát phở bốc hơi thơm phức thì ngon tuyệt trần. Hồi đó có ông Tập bán phở gánh thường rao trong làng, ông thân thiết với gia đình tôi vì là người cấy rẽ ruộng của nhà tôi.

Thời đó quê tôi chỉ ăn hai bữa chính là sáng và trưa, buổi chiều nếu có chỉ “ăn bôi thì” như ăn “nẻ” hay cốm…, thế nên bữa tối được bố mẹ cho ăn bát phở thì đúng là ngon đến nhớ đời. Cũng từ những bát phở tối ở quê thời ấu thơ như vậy mà tôi mê phở. Đến khi làm viện trưởng Viện Nghiên cứu ẩm thực Việt Nam, tôi đã tổ chức nhiều hội thảo, tọa đàm về phở, cũng từ đó tôi chủ biên viết cuốn Phở Việt.

Trong cuốn Phở Việt này tôi đã sưu tầm được bức tranh phở gánh ghi “Marchand de soupe Tonkin”, vẽ năm 1913 của họa sĩ người Pháp Maurice Salgé mà cô Đặng Phương Nghi – nguyên học Trường École des Chartes và là tiến sĩ ở Sorbonne – đã sưu tầm để ở tủ sách tư gia của cô mà tôi cho là bức tranh phở gánh xưa rất sinh động còn lưu lại.

* Với việc ra đời “Ngày phở Việt Nam”, ông có nghĩ đến một tô phở “đúng chuẩn” của Việt Nam sẽ phải đáp ứng những tiêu chí nào không?

– Tôi chỉ nói ngon hay không tùy khẩu vị từng người, song ít ra phở mà ngon cũng phải đạt chuẩn, ngoài bản sắc Việt, giữ những cái độc đáo như tôi đã nói ở trên thì nguyên vật liệu phải là thực phẩm sạch, nước dùng phải bảo đảm tối thiểu về nguyên liệu tươi sống từ xương ống bò đến xương gà cùng cách chế biến và nóng sốt; thịt phải tươi và không được cứng quá hay mềm quá; bánh phở không bở mà vừa dai dẻo vừa mềm. Cũng vì hướng đến những tiêu chuẩn này, tôi đã từng trình bày công thức và cách chế biến phở Hàng Đồng Nam Định và phở gà của siêu đầu bếp Nguyễn Văn Lập.

“Ngày của phở” 12-12: Nâng cao giá trị hạt gạo Việt

Người Nhật đã chọn ngày 4-4 (sở dĩ họ chọn ngày này là vì số 4 tiếng Anh là “Four”, phát âm như “Phở” không có dấu) là “Ngày của phở Việt Nam” tại Nhật Bản.

Vậy tại sao trên quê hương của phở lại không có ngày truyền thống để tôn vinh phở – một biểu trưng của ẩm thực Việt, văn hóa Việt.

Chưa kể, phở phát triển cũng là góp phần giúp đỡ nền nông nghiệp Việt, khi giá trị hạt gạo được tăng lên đáng kể về mặt kinh tế.

Từ những ý nghĩa đó, ngày 12-12 tới, báo Tuổi Trẻ với sự đồng hành của Công ty CP Acecook Việt Nam sẽ tổ chức Ngày của phở với các hoạt động hội thảo, triển lãm chuyên đề tại White Palace (TP.HCM).

Đây sẽ là một hoạt động truyền thống hằng năm, và kể từ năm 2018, Ngày của phở sẽ được tổ chức mở rộng thành một hoạt động du lịch, văn hóa cộng đồng.

Trước mắt, vào ngày 12-12 tới là dịp hội tụ hương vị, thương hiệu phở Việt các miền, để các nhà đầu tư, chuyên gia ẩm thực, nhà nghiên cứu thảo luận, đề xuất các giải pháp phát triển giá trị độc đáo của phở, nâng cao giá trị hạt gạo.

M.HUỲNH – L.SƠN

https://tuoitre.vn/nguoi-viet-va-be-ban-ben-to-pho-20171203100447914.htm

10 cách pha nước chấm cực ngon


10 cách pha nước chấm cực ngon

       *^O^||3 eat

May 15, 2017
Nước chấm là linh hồn của món ăn, mỗi món ăn lại đi 
kèm với 1 loại nước chấm khác nhau. Sau đây là 
10 cách pha nước chấm cho các món ăn gia đình bạn
1. Cách pha nước chấm mắm nên 
(chấm thịt heo luộc cuộn bánh tráng)
Nguyên liệu:
– Nước mắm nêm: 3 muỗng;
– Nước: 3 muỗng canh;
– Đường: 2 muỗng canh;
– Nước cốt chanh: 1 muỗng canh;
– Tỏi, ớt băm: 2 muỗng canh.
 Các bước thực hiện:
Bắc chảo lên bếp, Cho vào 1 muỗng canh dầu. Dầu nóng thì cho 1/2 ớt tỏi băm vào xào thơm, sau đó cho hết nước mắm nêm + đường và nước vào nấu sôi là tắt bếp. Đổ hỗn hợp này ra chén, sau đó vắt nước cốt chanh và cho ớt tỏi còn lại vào khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
2. Cách pha nước chấm mắm sả 
 (ăn ốc luộc, hấp)
Nguyên liệu:
– Sả thái lát mỏng: 2 muỗng canh;
– Gừng thái sợi: 1 muỗng cà phê;
– Ớt thái nhỏ: 1 muỗng canh;
– Tỏi băm: 2 tép;
– Nước mắm: 1,5 muỗng canh;
– Đường: 2 muỗng canh;
– Nước sôi để nguội: 1,5 muỗng canh;
– Nước cốt chanh: 1,5;
– Vài lát chanh thái nhỏ và lá chanh thái chỉ.
  Các bước thực hiện:
Nước mắm hòa với đường trong 1 cái chén. Sau đó cho nước và nước cốt chanh vào hòa chung ( lúc này bạn nên nêm lại cho vừa ăn ). Cuối cùng các bạn cho tất cả các nguyên liệu vào hòa đều là hoàn tất.

3. Cách pha nước chấm chua ngọt cực chuẩn

Nguyên liệu:
– Chanh: 1 quả;
– Nước mắm: 2 muỗng canh;
– Giấm: 1,5 muỗng canh;
– Nước: 4 muỗng canh;
– Đường: 2,5 muỗng canh;
– Tỏi băm nhuyễn: 2 tép;
– Ớt băm nhuyễn: 3 trái;
– Lá ngò gai thái sợi: 2 lá.
Các bước thực hiện:
Giấm + đường + nước lạnh hòa tan vào 1 cái chén. Cắt 1/2 trái chanh bật nguợc dùng nĩa cạo những tép chanh nhỏ cho vào chén. Cuối cùng các bạn cho ớt + tỏi và ngò gai vào nhẹ nhàng hòa đều là …. hoàn tất chén nước mắm chua ngọt ngon tuyệt vời.

4. Cách pha nước chấm mắm tương ớt
Nguyên liệu:
– Tương ớt: 3 muỗng (chili sauce);
– Tỏi băm: 2 tép;
– Trái ớt băm: 2 trái;
– Đường: 2 muỗng canh;
– Giấm: 2,5 muỗng canh;
– Nước lạnh: 4 muỗng canh;
– Muối: 3g.
Các bước thực hiện:
Muối + nước + đường + giấm cho vào nồi nấu sô với lửa nhỏ 7 -10 phút. Sau đó cho chili sauce vào hòa chung rồi tắt bếp. Đổ hỗn hợp ra chén để nguội sau đó cho ớt và tỏi băm vào khuấy đều. Trang trí vài lá ngò cho hấp dẫn và màu sắc rực rỡ hơn.

5. Cách pha nước chấm mắm nêm dứa
(thích hợp với bò nhúng dấm)

Nguyên liệu:
– dứa băm nhỏ: 3 muỗng canh;
– Nước: 1 muỗng canh;
– Mắm nên: 3 muỗng canh;
– Đường: ½ muỗng canh đường;
– Tỏi, ớt băm: 1 muỗng canh;
– Hành phi: 1 muỗng canh.

Các bước thực hiện:
Bắt chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, chờ dầu nóng, rồi cho nước mắm nêm + nước + đường vào nấu sôi là tắt bếp. Đổ hỗn hợp ra chén khóm Sau đó cho ớt tỏi băm và hành phi vào trộn đều.

6. Cách pha nước chấm gừng
(thích hợp với chấm thịt vịt)

Nguyên liệu:
– Tỏi: 2 tép tỏi;
– Chanh: ½ trái;
– Nước mắm: 2 muỗng canh;
– Đường: 2 muỗng canh;
– Ớt: 5 trái;
– Gừng: 1 miếng.

 
Các bước thực hiện:
Ớt + tỏi + gừng cho vào cối giã nhuyễn. Sau đó cho nước mắm + đường + nước cốt chanh vào khuấy thật đều. Nêm lại cho vừa ăn.

7. Cách pha nước chấm mắm chanh
(chấm cá và thịt chiên)

Nguyên liệu:
– Nước mắm: 2 muỗng canh;
– Đường: 1 muỗng canh;
– Nước cốt chanh: 1 muỗng canh;
– Ớt xanh đỏ thái khoanh: 1 muỗng canh;
– Tỏi băm sơ: 2 tép; – Lá chanh thái chỉ: 1 lá.

Các bước thực hiện:
Nước chanh và đường cho vào chén hòa tan trước, tiếp theo các bạn cho ớt và tỏi vào trộn chung. Cuối cùng cho nước mắm và lá chanh vào khuấy thật đều. Nêm lại cho vừa ăn.

8. Cách pha nước chấm dưa leo
Nguyên liệu:
– Nước mắm: 2 muỗng canh;
– Đường: 1,5 muỗng canh đường;
– Giấm: 1 muỗng canh;
– Hành khô thái lát mỏng: 1 củ;
– Ớt thái khoang mỏng: 1-2 trái;
– Dưa leo thái lát không quá dày: 1 quả;
– Đậu phụng rang giã nhỏ: 2 muỗng canh.

Các bước thực hiện:
Giấm + đường hòa tan trong 1 cái chén, sau đó cho nước mắm vào hòa chung.Tiếp theo mới cho dưa leo+ ớt + hành trộn đều. Cuối cùng các bạn cho đậu phụng rang vào hòa chung . Nêm nếm có vị chua ngọt là ok.

9. Cách pha nước chấm tỏi ớt
Nguyên liệu:
– Nước cốt chanh: 30ml;
– Đường: 20g;
– Nước mắm: 2,5 muỗng;
– Tỏi băm: 2 tép;
– Ớt xanh, đỏ băm nhỏ: 3 trái.

Các bước thực hiện:
Nước cốt chanh + đường cho vào chén hòa tan, sau đó cho ớt tỏi vào hòa đều. Cuối cùng các bạn cho nước mắn vào. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

10. Cách pha nước chấm mắm me cay
Nguyên liệu:
– Sốt nước mắm me: 1 muỗng canh;
– Đường: 2,5 muỗng canh;
– Nước mắm: 1 muỗng canh;
– Nước lạnh: 1 muỗng canh;
– Ớt thái băm: 1 muỗng canh;
– Tỏi băm: 2 tép

Các bước thực hiện:
Nước mắm + đường + nước sốt me + nước cho vào nồi đun nhỏ lửa. Khi nước sốt sôi khoảng 5 phút là tắt bếp. Chờ nước sốt hơi nguội thì cho các nguyên liệu còn lại vào hòa chung.

Nguồn: Lâm Anh Đào