Tag Archives: gastronomie

Một vòng thưởng thức đặc sản Huế bằng… thơ


Một vòng thưởng thức đặc sản Huế bằng… thơ

Cập nhật  14:42 25/04/15
Đến Huế, thưởng thức những món được gọi là đặc sản Huế là điều đương nhiên, nhưng vừa nhâm nhi, vừa được thả hồn mình theo những dòng thơ lục bát giới thiệu tỉ mỉ từng món ăn ấy mới gọi là thưởng thức.
Huế, từ lâu luôn nổi danh là xứ sở cầu kỳ, chuẩn mực trong từng lời ăn, tiếng nói, luôn đa dạng trong hệ thống thảm thực vật, đó là nguồn nguyên liệu cho những món ăn hấp dẫn, đẹp mắt qua bàn tay khéo léo của những người phụ nữ đảm đang xứ Huế. Cùng điểm qua những món ăn quen thuộc đã trở thành nét văn hóa ẩm thực rất riêng, đặc trưng cho mảnh đất cố đô nhé:
Mè Xửng

(Nguồn: DT)
Mè xửng là thức quà nổi tiếng nhất của xứ Huế, được làm từ các nguyên liệu chính là đậu phộng, mè, đường trắng và bột gạo. Khi ăn, mè xửng có vị ngọt thanh, bùi bùi, dai dai rất ấn tượng. Nhưng nếu chỉ giới thiệu sơ lược như vậy sẽ chẳng mấy ai nhớ đến món đặc sản đất Thần Kinh, mà phải là:
Thơm tho mềm dẻo ngọt ngào
Mè vàng bột nhuyễn ôi chao! Tuyệt vời!
Món quà xứ Huế em ơi
Kẹo ngon mè xửng tặng người tình chung
Tôm chua
Tôm chua là một trong rất nhiều món ăn được biết đến là đặc sản Huế vì chất lượng hơn hẳn các nơi khác, nhưng Huế lại không phải là nơi cho ra đời món tôm chua. Người Huế rất khiêm nhường và ý nhị, vì vậy, dù thừa nhận là món ngon cố đô, vẫn không quên nhắc nhở, tâm tình:

(Ảnh: Tuyết Khoa – SGAT)
Nguyên là đặc sản miền trong
Theo bà Từ Dũ ra cùng Hương Giang
Tôm hồng, ớt đỏ, riềng vàng…
Vị chua thấm lưỡi nhớ hàng thịt phay
Nem Huế
Thanh Hóa cũng có nem, Huế cũng có nem nhưng mỗi nơi mỗi khác.

(Ảnh: Khánh Hòa – VNE)
Mời em khai vị món nem
Em nem anh chả tình thêm mặn mà
Nem thơm, chua, ngọt đậm đà
Nhờ ai quết nhuyễn thịt thà đêm đêm
Chả Huế
Mời anh thử miếng chả này
Nâng ly hào sảng hương say tận lòng
Cung đình chả phượng nem công
Đôi ta nem chả vốn dòng dân gian
Tré Huế

(Ảnh: TTO)
Không cần rườm lời, chỉ bốn câu thơ dưới đây đã đủ khái quát được món ngon khó cưỡng của Huế:
Tai heo, riềng, thính, tỏi, mè…
Các nguyên liệu chính mới nghe đã thèm
Gói trong lá ổi tươi nguyên
Tré cùng nem chả ông ghiền, bà mê
Bún thịt nướng Kim Long
“Kim Long có gái mỹ miều”, có chùa Thiên Mụ, có quả giáng châu, có “đặc sản” nhà vườn… và hơn hết là có món bún thịt nướng miễn chê…

Bún thịt nướng. (Ảnh: VNE)
Thịt thơm bún trắng rau tươi
Nước mắm ớt tỏi em mời anh chan
Kim Long vườn cũ nắng tràn
Mời nhau “chút Huế” duyên càng đượm duyên
Bánh khoái cá kình
Bánh khoái cá kình là một món ăn dân dã nhưng rất đặc trưng của sông nước làng Chuồn (làng An Truyền, xã Phú An, huyện Phú Vang). Vào mùa này, cá kình vừa ngon vừa rẻ, ai có duyên qua mà không nỡ ngồi lại, được tận mắt xem người dân nơi đây đổ bánh thoăn thoắt, vừa ăn vừa thổi nóng giòn, lại có tác dụng an thần, ngủ ngon…

Đổ bánh khoái cá kình. (Ảnh: Dân Việt)
Cá kình vừa béo vừa ngon
Em đổ bánh khoái xương dòn thịt thơm
Vừa ăn vừa nhấp rượu Chuồn
Món quê dân dã tiếng đồn gần xa
Bánh canh cá lóc Thủy Dương

Bánh canh cá lóc. (Ảnh: Hoàng Huy – VNE)
Bánh canh cá lóc Thủy Dương
Đang thành đặc sản phố phường Huế thơ
Sáng trưa chiều tối đêm khuya
Trẻ già trai gái tìm mê vị nhà
Bánh canh Nam Phổ
Bánh canh Nam Phổ là món ăn vừa dân dã, vừa thanh tao và thể hiện chuẩn mực sự tài tình trong cách chế biến của người phụ nữ Huế. Phải nấu đúng quy trình và đong đếm nguyên liệu theo đúng tỉ lệ thì mới cho sản phẩm bánh canh Nam Phổ sền sệt, ăn lại không bị ngấy và rất dậy mùi.

Gánh bánh canh Nam Phổ. (Ảnh: SGGP)
Nhờ em dáo bột tài ba
Bánh canh Nam Phổ nhà nhà đều ưa
Nhụy tôm hồng thắm màu xưa
Tiếng rao thánh thót bài thơ Ưng Bình
Ngày xưa, cụ Ưng Bình cũng có bài thơ về Bánh canh Nam Phổ vẫn mãi lưu truyền như sau:
Mời chị mời anh chén bánh canh Nam Phổ
Xơi vô bổ khỏe, có chất bổ có mùi hương
Lại thêm mát mẻ can trường
Sâm Cao Ly cũng sút, rượu Quỳnh Tương cũng không bì
Không biết tự bao giờ, món quà quê này đã theo chân các bà, các mẹ gánh gồng từ Nam Phổ lên phố bán. Hiện nay, vào tầm buổi chiều tối, con đường Phạm Hồng Thái, thành phố Huế là nơi bán bánh canh Nam Phổ được ưa chuộng và luôn hút khách.
Bánh Phu thê
Lá dừa ôm bột lọc trong
Ngọt ngào thơm nhụy đậu xanh ửng vàng
Phu thê vui chuyện xóm làng
Mừng nhau tác hợp thiếp chàng hòa duyên.
Bánh bèo
Gọi là bánh bèo vì hình dáng của chiếc bánh trông như cánh bèo trôi nổi, khi ăn kèm với nước mắm, miếng bánh vừa trong khuôn miệng, vừa đủ để cảm nhận hết vị ngon nhưng trông hết sức thanh lịch, đó là người Huế.

(Ảnh: DT)
Tôm chấy hồng thắm cánh bèo
Dẻo thơm bột gạo quê nghèo nên thương
Hẹn em ngồi quán ven đường
Bánh bèo kết mối tơ duyên đôi lòng
Bánh Nậm

(Ảnh: chicheo.com)
Mảnh mai xanh sắc lá dong
Mềm mại bánh nậm ấm trong tay người
Nhụy hồng bột trắng tươi mươi
Xuýt xoa nước mắm ngọt lời tỉ tê
Bánh Ram ít

Bánh ít. (Ảnh: ngoisao.net)
Mời em ăn ngậm mà nghe
Bánh ram dòn rụm đắm mê vị nhà
Bánh ít mềm dịu tình ta
Ít ram khăng khít đôi ta chung lòng
Cơm hến
Không bổ béo gì nhưng có ai tới Huế mà chưa ăn cơm hến thì “coi như chưa đến Huế”, còn ai đã ăn rồi mà xa Huế thì nhớ khôn nguôi…

(Nguồn: DT)
Đã nghe ớt đỏ cay nồng
Tìm trong vị hến một dòng Hương xanh
Ruốc thơm, cơm nguội, rau lành…
Mời anh buổi sáng chân thành món quê.
Chè đậu Ngự
Gọi là đậu Ngự vì đây là món đậu ngày xưa chỉ dành để tiến vua. Thanh mát, bổ dưỡng, chè đậu Ngự đã sớm trở thành món ngon Cung đình nhưng có giá bình dân tại Huế.
Thức ngon xưa tiến quân vương
Tinh hoa trời đất đượm hương kinh thành
Chè đậu ngự mát và thanh
Đêm, dâng chén ngọc an lành châu thân
Chè Hạt sen
Đến Huế, đâu đâu cũng thấy bóng sen. Đó là sen Hoàng Thành, sen hồ Tịnh, sen cảnh trong các ngôi chùa lớn nhỏ của Huế, trước các đình làng… Chính vì vậy mà những món ăn từ sen rất được người dân Huế ưa chuộng. Vào những mùa nắng nóng, chè sen là một món dinh dưỡng không thể thiếu trong mỗi gia đình.

(Ảnh: Vũ Hảo – Thể Thao Tp HCM)
Hạt sen vừa bổ vừa thanh
Tan trên đầu lưỡi ngọt lành hương xưa
Chè sen mời gọi người thơ
Mát lòng du khách ngẩn ngơ bạn tình
Chè Bột lọc thịt quay

Món chè bột lọc thịt quay của quán Ruốc – quán Huế do nhà văn Mường Mán mở tại Tp HCM. (Ảnh: SGAT)
Ngọt ngào bùi béo tìm nhau
Thịt quay nằm giữa trắng phau bột mềm
Quen nhau tình đã nên duyên
Chè ngon xứ Huế ngỡ quên đường về
Bấy nhiêu bài thơ lục bát giới thiệu về sản vật quê hương là bấy nhiêu tình yêu đã được gói ghém của nhà thơ Võ Quê (Nguyên Chủ tịch Hội Liên hiệp Văn học Nghệ thuật tỉnh Thừa Thiên – Huế (1998 – 2005)) trong tác phẩm “Hoa và phong vị Huế” (NXB Thuận Hóa). Phảng phất trong những ý thơ mộc mạc, chân thành chính là hồn Huế, luôn biết tự hào đối với những thứ rất riêng của mảnh đất kinh kỳ một thửa. Nghệ thuật ẩm thực khi được kết hợp với nghệ thuật văn chương, đó sẽ là những hành trang nhỏ cho những thế hệ sau tiếp nối, để bất cứ ai khi đến với Cố đô, sẽ nhớ thêm và mang về “một chút gì rất Huế”, để rồi:
Ra đi mà chẳng đành lòng
Nón che tay ngoắc chạnh lòng quay lui…
Theo Khám phá Huế

WEBSITE http://www.naungon.com / Ẩm thực Việt Nam / Gastronomie


nau ngon 3
HOME VIDEO MÓN ĂN VÙNG MIỀN NGUYÊN LIỆU CHUYÊN MỤC CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809)
 CÁC KIỂU MÓN ĂN, NGUYÊN LIỆU, PHƯƠNG PHÁP Page 1 of 298 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 … 298 > NauNgon.com | Sưu tập công thức nấu ăn ngon 2013.

TRỊNH NGUYỄN : NGOẠI GIAO ẨM THỰC /GOÛT DE FRANCE , ngày 19 tháng 3, 2015 tại VIETNAM


Ngoại giao ẩm thực

“Các nhà hàng gửi đăng ký tham gia trực tiếp về Bộ Ngoại giao Pháp, sau đó sẽ được lựa chọn. Chương trình giới thiệu ẩm thực Pháp Gout de France được tổ chức cùng lúc trên toàn thế giới vào tối 19.3”, Đại sứ Pháp tại VN Jean-Noël Poirier nói.

Các hình ảnh chụp lại từ đoạn phim Đại sứ quán Pháp quảng bá Gout de France

Các hình ảnh chụp lại từ đoạn phim Đại sứ quán Pháp quảng bá Gout de France
Ẩm thực Pháp kết hợp với nguyên liệu địa phương
Đầu bếp Lê Vũ Bình của Hotel de L’Opera vui vẻ chia sẻ về thực đơn Pháp của mình. Món khai vị nguội – salad cá hồi tươi khiến anh thấy tự hào, trong đó có dùng trái bưởi, một cách kết hợp nguyên liệu địa phương với ẩm thực Pháp. Món khai vị nóng lại cực kỳ Pháp. Phô mai đun tan chảy dùng với một loại bánh cổ truyền của Pháp. “Chúng tôi đáp ứng đúng kết cấu của một bữa ăn Pháp. Vì thế, chỉ khai vị thôi cũng phải đủ cả khai vị nguội và khai vị nóng”, ông Bình nói.
Bếp trưởng Olivier Génique làm việc tại nhà hàng Le Beaulieu của khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi cho biết khi lên thực đơn, các nhà hàng đều tuân thủ nguyên lý về bữa ăn của ẩm thực Pháp. Mới đây thôi, nền ẩm thực này cũng đã được UNESCO tôn vinh di sản. “Chúng tôi có khai vị nguội và nóng, thịt và hải sản, phô mai, cuối cùng là món tráng miệng với sô cô la”, ông Olivier cho biết.
Điều có thể khiến các thực đơn trở nên bay bổng là sự kết hợp nguyên liệu địa phương trên nền tảng truyền thống. Chẳng hạn, theo ông Olivier, món cá truyền thống được ông sử dụng tôm càng xanh đồng bằng sông Cửu Long. Thêm vào đó là nhiều rau gia vị của Đà Lạt nấu cùng với dấm đỏ của Pháp.
Trong khi đó, đầu bếp Benjamin Rascalou, nhà hàng La Badiane chia sẻ, chương trình ẩm thực của ông cũng như đồng nghiệp sẽ giới thiệu những gì đặc trưng nhất của ẩm thực Pháp. “Chẳng hạn, chúng tôi có những món thịt sống hoặc phô mai. Cái khác biệt đó sẽ làm người VN quan tâm hơn đến ẩm thực Pháp”, ông Benjamin nhận định.
Tiềm năng cho ẩm thực Việt
Đại sứ Pháp tại VN Jean-Noël Poirier cho biết, các nhà hàng muốn tham dự đã phải gửi đăng ký về Bộ Ngoại giao và phát triển Pháp tại Paris. Sau đó, một ủy ban đầu bếp sẽ lựa chọn những nhà hàng xứng đáng, cùng thực đơn thích hợp. “VN là nước có số đầu bếp được lựa chọn khá lớn. Có 17 đầu bếp, trong đó có 7 đầu bếp người Việt. Số còn lại là người Pháp và nước thứ ba”, ông cho biết.
Cũng theo ông đại sứ, vì đây là chương trình quảng bá ẩm thực Pháp trên toàn thế giới, do ngành ngoại giao thực hiện nên chắc chắn sẽ có những sự kiện khác để giới thiệu ẩm thực Pháp đa dạng hơn. Bên cạnh đó, Viện Pháp L’Espace cũng có những lớp học hướng dẫn cách thưởng thức rượu vang. “Gout de France sẽ trích 5% doanh thu để đóng góp cho các tổ chức phi chính phủ. Tuy nhiên danh sách tổ chức này chưa được quyết định chính thức”, ông cho biết.
“Tôi nghĩ đây là điều ngành văn hóa, du lịch trong nước cần học tập”, một nhà nghiên cứu nói. Theo nhà nghiên cứu này, ẩm thực VN hiện đang như một viên ngọc bị nhốt kín trong đá. Trong những cuộc giới thiệu văn hóa ra thế giới, ẩm thực Việt, với lợi thế của cân đối dinh dưỡng và vị tinh tế, đang được giới thiệu rất đơn điệu. Người ta thường chỉ biết đến nem, phở, bánh mì. Trong khi đó, tiềm năng của ẩm thực Việt lợi thế hơn nhiều.
Bản thân ông Đại sứ Pháp Jean-Noël Poirier cũng cho biết, hiện đang có một “làn sóng” tăng trưởng các cửa hàng có món ăn Việt ở châu Âu. Trước đây vài chục năm, làn sóng tăng trưởng này thuộc về các nhà hàng Trung Quốc. Một món Việt rất được ưa chuộng vì độ tươi ngon, tỷ lệ rau hợp lý và giá vừa túi tiền là bún bò.
“Chúng ta có lẽ nên bắt đầu mở những chiến dịch kiểu như người Pháp đang làm với Gout de France. Một chương trình được tổ chức định kỳ, bền vững, có hệ thống. Đó thực sự là cách làm ngoại giao văn hóa, ngoại giao ẩm thực thông minh”, nhà nghiên cứu văn hóa này nói.
“Gout de France là ý tưởng trong cùng một buổi tối trên toàn thế giới, các đầu bếp từ khắp nơi sẽ cùng nhau tôn vinh sự tuyệt hảo của ẩm thực Pháp. Vào ngày 19.3, hơn 1.300 nhà hàng trên khắp thế giới sẽ tham gia chuẩn bị các món ăn “theo kiểu Pháp”. Tôi đã quyết định để các đại sứ quán Pháp tại các nước tham gia sự kiện này”, ông Laurent Fabius, Bộ trưởng Ngoại giao và phát triển quốc tế của Cộng hòa Pháp cho biết.

Trinh Nguyễn

>> ‘Ẩm thực hoang dã’ ở Hà Lan
>> Phở Việt sẽ vào chuỗi ẩm thực toàn cầu?
>> Thương hiệu quốc gia cho món ăn Việt
>> Bữa cơm quê
>> Bò nướng củ nén
>> Philippines giới thiệu năm du lịch 2015 tại Việt Nam
>> Những câu chuyện từ ký ức bếp

SITE SUR LA GASTRONOMIE VIETNAMIENNE par MINH TÂM


Miss Tâm 5http://misstamkitchenette.com/

D’origine vietnamienne, basée à Paris, Miss Tâm, insatiable curieuse et pétillante gourmande, parcourt le monde culinaire à la recherche des saveurs, des parfums, des odeurs, des couleurs, des textures, des mots, des images, des sons qui ont du goût.
Signes particuliers : Mange avec ses yeux, regarde avec son palais, hume avec son ouïe, écoute avec son nez, pense avec son estomac, cuisine avec sa tête et son coeur. Ne prend ses photos qu’avec son téléphone mobile !